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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, ohne Xanthan, 100 % vegan
Einfaches und schnelles Brot mit Reis- und Buchweizenmehl
Verwendetes Produkt: Angel ZERO, Flohsamen Menge: 1 ganzes Brot Zubereitungszeit: 15 Minuten Gehzeit:etwa 45 Minuten @ 32 °C bei 50/60 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:25 Minuten @ 230 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Sehr einfach
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Flüssige Zutaten:
400g Wasser
20g natives Olivenöl extra
10g Apfelessig
Vorgehensweise:
Vermische die Pulver in der Schüssel der Küchenmaschine und arbeite mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach die Flüssigkeiten ein. Erhöhe dann die Geschwindigkeit und knete den Teig 7–8 Minuten lang. Halte die Maschine zwischendurch immer wieder an, um die Masse mit einem flexiblen Spatel vom Rand zu lösen und in die Mitte zurückzuschieben. Der Teig ist fertig, wenn er homogen und klumpenfrei ist.
Gib ihn auf die Arbeitsfläche, die du zuvor leicht mit Reis- oder Maisstärke bestäubt hast, und forme ihn rasch mit den Händen zu einem einzigen Laib. Lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke ihn ab und lasse ihn entsprechend den im Rezept angegebenen Zeiten gehen.
Nach dem Gehen bestäubst du die Oberfläche mit Reismehl oder bestreichst sie vorsichtig mit Pflanzenöl und schneidest den Laib dann mit einer scharfen Klinge der Länge nach ein. Backe ihn im vorgeheizten Ofen und halte dich dabei an die im Rezept angegebene Temperatur und Backzeit.
Nimm das Brot aus dem Ofen, lege es sofort auf ein Gitter und lasse es vollständig abkühlen. Es hält sich in einem luftdicht verschlossenen Beutel oder, wenn du möchtest, bis zu 14 Tage im Gefrierfach.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Du kannst das bereits geschnittene Brot einfrieren, damit du bei Bedarf nur so viel herausnehmen kannst, wie du gerade brauchst.
Du kannst das Buchweizenmehl durch ein anderes verfügbares Mehl oder eine Mischung aus anderen verfügbaren Mehlen ersetzen, um ein noch schmackhafteres Ergebnis zu erzielen.
Gib Kakaopulver oder getrocknetes Gemüsepulver hinzu, um dem Brot eine intensivere Farbe oder einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.
Nüsse, Oliven, Rosinen oder andere Zutaten können zum Teig hinzugefügt werden, damit immer wieder andere Produkte entstehen.
Dieser Teig enthält im Verhältnis zu den Stärken einen recht hohen Mehlanteil. Deshalb geht er beim Backen nicht so stark auf wie Produkte aus Fertigmischungen, die einen sehr hohen Stärkeanteil haben.
Angel ZERO ist ein konzentrierter Zusatzstoff in Pulverform: glutenfrei, ohne Weizen, ohne zugesetzten Zucker oder Salz, ohne Zutaten tierischen Ursprungs (100 % vegan), ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren oder Backtriebmittel.
Kann ich das Rezept ohne Angel ZERO zubereiten?
Bei Teigen wie denen für Croissants, Blätterteig oder Brot lautet die Antwort nein: Angel ZERO wegzulassen, beeinträchtigt das Endergebnis erheblich und birgt das Risiko, Zeit und Zutaten zu verschwenden.
Bei einfacheren Teigen kann man versuchen, Angel ZERO durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
Neue konzentrierte Rezeptur: Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.
Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen. Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen. Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0. Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %. Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.
Technisches Profil & Etikettengarantien: 100 % glutenfrei Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja Laktosefrei und ohne Milchderivate Ohne Zutaten tierischen Ursprungs Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker oder Salz Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe Frei von Hefe und Backtriebmitteln 12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt
Herzhafte Croissants mit Rüben- und Kurkumapulver, blättrig und knusprig, um das Sortiment zu erweitern und neue Verkaufschancen zu schaffen – vom herzhaften Frühstück über den Brunch bis zum Aperitif. Ein professionelles Rezept mit Angel ZERO, hergestellt aus von Natur aus...
Gluten- und weizenfreies Croissant mit Butter, ohne Mais: blättrig und knusprig, mit dem Geschmack und Duft klassischer Konditoreiwaren. Eine komplette, professionelle Lösung, um das Frühstückssortiment mit einem Produkt zu bereichern, das pur, mit Cremes oder Konfitüren gefüllt oder mit einer...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Dänisch geflochten mit Honig und Sesam
Brötchen mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade