Taart of geen taart, dat is de vraag..

"Vaak bellen ze ons potentiële klanten met de vraag om een kleine taart voor een ceremonie. En ze benadrukken 'klein'."

'E' een klassieker: ze hebben zich met één of twee gasten, of zelfs alleen de jarige, met een gluten- en/of lactose-intolerantie verzameld en hebben daarom een 'kleine' glutenvrije taart nodig die uitsluitend voor hen is bestemd.

Wat echter de overgrote meerderheid van de mensen niet weet, is dat klassieke taarten gerust glutenvrij kunnen worden bereid zonder enige afbreuk te doen aan de kwaliteit en de organoleptische eigenschappen, zoals geur, smaak, textuur, zachtheid in de mond, enz.

Bereid een glutenvrije en lactosevrije Sachertorte of Saint-Honoré, om nog maar te zwijgen van taarten of nog eenvoudigere taarten, hier bij Angel Food is het mogelijk en niemand zou het verschil kunnen onderscheiden tussen een voor coeliakiepatiënten en een 'glutenvrije' die door ons is bereid!

Niet alleen omdat we na duizenden tests erin zijn geslaagd onze recepten te perfectioneren en de beste ingrediënten voor onze glutenvrije bereidingen te kiezen, maar ook omdat - veel eenvoudiger - veel klassieke banketbakkersbereidingen gemaakt kunnen worden met van nature glutenvrije ingrediënten.

Denk alleen al aan het zanddeeg, dat compact, geurend en juist kruimelig moet zijn. Allemaal kenmerken die zeker niet voortkomen uit de aanwezigheid van gluten, integendeel! De beste bloem voor een goed zanddeeg zou een laag percentage gluten moeten hebben, om te voorkomen dat het mengsel te rubberachtig en elastisch wordt en ook lange bewerkingen kan doorstaan, maar daar is weer de economische factor die meespeelt en een tarwebloem met een laag glutengehalte is altijd veel goedkoper dan een rijstbloem die van nature glutenvrij is.

Hetzelfde geldt voor crèmes en vullingen, die gerust kunnen worden bereid met zetmeel en meel dat van nature glutenvrij is: van de klassieke banketbakkersroom tot de chocoladeglazuur voor onze Sacher-taarten, als ze zijn bereid met ingrediënten van hoge kwaliteit (dat wil zeggen, vanille die echte vanille is, verse eieren, kwaliteitsmelk, enz.) zijn ze praktisch niet te onderscheiden van die zo ongunstig zijn voor coeliakiepatiënten of mensen die gevoelig zijn voor gluten.

"Dus ons antwoord, wanneer je Angel Food belt voor een 'kleine' glutenvrije taart (maar ook zonder lactose!), zal simpelweg zijn: 'Waarom maken we het niet voor iedereen?'"

PS: Ook de prijs is absoluut concurrerend met de prijzen van 'glutenvrije' patisserieën! Geloven jullie het niet? Neem contact met ons op voor een offerte en dan bespreken we het samen..