Xanthaangom, wat is dat..?

Xanthaangom is een polysaccharide dat wordt geproduceerd door de fermentatie van suiker (glucose, sucrose of lactose) door de bacterie Xanthomonas campestris. De ontdekking vond plaats in de jaren '60 als onderdeel van een onderzoeksprogramma van de Verenigde Staten dat gericht was op het identificeren van nieuwe polymeren die nuttig zijn voor de voedings-, farmaceutische en landbouwindustrie. Sindsdien heeft xanthaangom talrijke toepassingen gevonden, vooral in de voedingsindustrie, dankzij de uitzonderlijke eigenschappen als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator.

In het kader van glutenvrije voeding speelt xanthaangom een cruciale rol. Gluten, aanwezig in granen zoals tarwe, gerst en rogge, geeft elasticiteit en viscositeit aan deeg, eigenschappen die moeilijk te repliceren zijn met glutenvrije meelsoorten. Xanthaangom kan, dankzij zijn eigenschappen, enkele van de functies van gluten nabootsen, waardoor de structuur en consistentie van glutenvrije producten verbetert.

10 redenen om xanthaangom te gebruiken in de glutenvrije voedingsindustrie:

1. Verbetert de consistentie: geeft elasticiteit en viscositeit vergelijkbaar met die van gluten.
2. Stabiliseert emulsies: voorkomt de scheiding van ingrediënten in producten zoals sauzen en dressings.
3. Verhoogt de houdbaarheid: vermindert de kristallisatie van zetmeel, waardoor de producten langer vers blijven.
4. Verbetert de vochtretentie: voorkomt dat gebakken producten droog en kruimelig worden.
5. Veelzijdig: kan worden gebruikt in een breed scala aan voedingsproducten, van bakwaren tot ijs.
6. Voorkomt het bloeden van het fruit: in producten zoals taarten, houdt het de sappen van het fruit vast.
7. Verandert de smaak niet: het is neutraal qua smaak en verandert het smaakprofiel van de producten niet.
8. Efficiënt in kleine hoeveelheden: er is slechts een kleine hoeveelheid nodig om het gewenste effect te bereiken, waardoor het economisch is.
9. Geschikt voor speciale diëten: het is glutenvrij, niet-GMO en compatibel met vegetarische en veganistische diëten.
10. Verbetert de verwerkbaarheid van de deeg: vergemakkelijkt de manipulatie van glutenvrije deeg.

10 redenen tegen het gebruik van xanthaangom:

1. Potentiële spijsverteringsproblemen: bij sommige individuen kan het leiden tot klachten zoals een opgeblazen gevoel, gas en diarree.
2. Biotechnologische oorsprong: de productie ervan via bacteriële fermentatie kan zorgen baren bij consumenten die producten vermijden die gemodificeerd of industrieel zijn.
3. Kosten: hoewel efficiënt in kleine hoeveelheden, kan de kostprijs aanzienlijk zijn voor grootschalige producenten.
4. Risico van overgebruik: een teveel kan de producten rubberachtig of te viskeus maken.
5. Allergie: hoewel zeldzaam, kunnen sommige mensen allergische reacties ontwikkelen.
6. Interferentie met bepaalde voedingsstoffen: kan de opname van bepaalde voedingsstoffen beïnvloeden als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
7. Complexiteit in de formulering: vereist precisie in de dosering om ongewenste effecten te voorkomen.
8. Niet altijd gemakkelijk te vinden: voor kleine producenten of consumenten die glutenvrije producten thuis willen bereiden, kan het moeilijk zijn om te vinden.
9. Persoonlijke voorkeuren: sommige consumenten geven de voorkeur aan producten zonder additieven of emulgatoren.
10. Alternatieven voor natuurlijke bronnen: er zijn natuurlijke alternatieven die sommige consumenten misschien verkiezen om ethische of dieetredenen.

Verschil met psyllium en andere gommen:

Xanthaangom onderscheidt zich van andere gommen (zoals guar-gom, arabische gom, enz.) en van psyllium, voornamelijk door zijn oorsprong en werkingsmechanisme. Psyllium, afgeleid van de zaden van de Plantago ovata-plant, is rijk aan oplosbare vezels en heeft een sterk absorberend vermogen, wat het nuttig maakt voor het verhogen van het volume en het vasthouden van vocht in glutenvrije producten. In tegenstelling tot xanthaangom kan psyllium ook voordelen bieden voor de spijsverteringsgezondheid.

De andere gommen, zoals guar gom verkregen uit de zaden van de guarplant, hebben vergelijkbare eigenschappen als xanthaangom, maar kunnen variëren in termen van viscositeit, oplosbaarheid en reactiviteit met andere ingrediënten. De keuze tussen deze gommen hangt af van de specifieke toepassing, de gewenste eigenschappen in het eindproduct en de overweging van eventuele dieetbeperkingen of voorkeuren van consumenten.