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Senza glutine, senza frumento, senza amido di mais, 100% vegan
Ciriola romana con sorgo e grano saraceno
Prodotto usato: Baker Mix Quantità: 12 pezzi Tempo di preparazione: 15 minuti Lievitazione:70 minuti @ 30°C @ 70/80% U.R. Cottura:14 minuti @ 210°C in forno ventilato con vapore iniziale Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
250 Fecola di patate
50g Amido di tapioca
150g Farina di riso
30g Farina di sorgo
20g Farina di grano saraceno integrale
10g Sale
10g Sorbitolo
15g Lievito di birra fresco
50g BAKER MIX
Liquidi:
430g Acqua
20g Olio EVO
Procedimento:
Riunisci tutti gli ingredienti secchi nella ciotola dell’impastatrice e avviala utilizzando il gancio (o la foglia) a velocità media. Aggiungi gradatamente i liquidi.
Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola, riportando l’impasto al centro. Lavora per 5/6 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Trasferisci l’impasto sul tavolo, lavoralo brevemente con le mani e forma un filone, utilizzando amido di riso come spolvero. Suddividi il filone in 12 pezzi e lavora ciascun pezzo con i palmi delle mani, fino a ottenere la classica forma della ciriola.
Appoggia il panino sulla teglia foderata con carta da forno, copri la teglia e metti a lievitare.
Prima di cuocere, incidi la superfice del pane con un coltello dalla lama molto affiata, inforna come indicato nella ricetta, adeguando tempo e temperatura nel caso tu abbia scelto forme o dimensioni diverse.
Sforna i panini e lasciali quindi a raffreddare su una griglia. Consuma entro tre giorni, conservandoli in un contenitore ermetico ben chiuso e a temperatura ambiente. Oppure surgela fino a 30 giorni dalla data di produzione.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
La ciriola è un pane tipico della tradizione laziale ed è ufficialmente riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal Ministero dell'agricoltura. In passato è stata una vera e propria icona della cucina romana, prima di essere surclassata dalla celebre rosetta (o michetta) e da altre tipologie di panini moderni.
Sull'etimologia ci sono due ipotesi affascinanti. La prima associa la forma del pane a quella di una piccola e giovane anguilla che un tempo popolava il Tevere, chiamata appunto "ciriola". La seconda ipotesi rimanda invece al termine latino cereŏlus, che indica il colore tipico della cera d'api, richiamando così la caratteristica tonalità ambrata di questa pagnotta.
Il lievito di birra fresco può essere sostituito con 1/3 del peso in lievito di birra disidratato, ovvero per 15g se ne useranno 5g.
Crea il vapore nella camera di cottura spruzzando sui lati del forno un po' di acqua usando uno spruzzino. Oppure metti sul fondo del forno una ciotola bassa e versaci dell'acqua bollente appena prima di infornare.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Soffici, golosi e zuccherosi, i Krapfen o i Donuts che puoi preparare con questa ricetta saranno un successo assicurato! Senza glutine, senza frumento, senza amido di mais e - volendo - anche 100% vegan (leggi le note della ricetta!). Friggi in abbondante olio fresco e pulito e filtralo dopo ogni sessione di frittura per farlo durare più a lungo.
Croissant vegano senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, preparato con amido di tapioca, farina di riso, farina di sorgo e cacao amaro. Leggero, gustoso e sfogliato, perfetto anche al naturale.
La ciriola romana è un tipo di pane tipico della regione Lazio. Pur essendo ormai assai raro, è incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali laziali. Una ricetta semplice e veloce da preparare, un impasto facilmente manipolabile a lievitazione diretta, per un pane profumato, soffice e croccante: senza glutine, senza frumento, senza amido di mais e 100% vegan.
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento Senza soia e amido di mais Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
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