Polveri:
240g Fecola di patate
40g Amido di tapioca
20g Farina di riso
40g Zucchero semolato
5g Sale fino
20g Lievito di birra fresco
30g ANGEL MIX 3.0

Liquidi:
170g Acqua fredda
15g Olio di semi
1,5g Caffè istantaneo in polvere

Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant

Per farcire:
Stecche di cioccolato al latte oppure fondente

Riunire tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità usando preferibilmente l'accessorio "gancio".

Versare a filo i liquidi e aumentare a velocità media alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulire i lati della ciotola usando una spatola e riportando l'impasto al centro.
E' importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.

Nel frattempo formare un rettangolo con la margarina, portandola ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d'aiuto lasciarla 3/4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.

Trasferire l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, stendere con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dallo spessore di 8mm, sufficiente ad inserire al centro il "panetto" di margarina e a ricoprirlo con l'impasto rimasto libero. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato per pasta sfoglia.

Dare tre giri semplici a 10mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l'altro. Usare amido di riso solo se è necessario e comunque senza abusarne o asciugherà troppo l'impasto.

Una volta completate le pieghe, ritagliare delle strisce sottili da 5mm di larghezza, parallele ai lati aperti. Inumidire leggermente la superficie dell’impasto con acqua, in modo che le strisce aderiscano bene, quindi distribuirle uniformemente sulla superficie con la sezione laminata rivolta verso l'alto. Questo passaggio aiuta a creare una texture decorativa e un effetto più croccante sulla superficie.

Stendere a 10mm di spessore e ritagliare le forme desiderate. Posizionare il cioccolato all’interno di ogni pezzo, quindi arrotolare delicatamente per chiudere il ripieno. Non buttare eventuali ritagli di impasto, bensì suddividerli al centro di ogni pezzo prima di arrotolarlo.

Spruzzare leggermente con acqua e arrotolare per formare il prodotto desiderato, disponendolo su una teglia foderata di carta da forno.

Coprire con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e mettere a lievitare come indicato.

Preriscaldare il forno, togliere la teglia dal sacchetto e cuocere come indicato. Eventualmente spolverare la superficie con zucchero a velo vanigliato per una doratura ed una sfogliatura superficiale ancora più accentuate.

Far raffreddare su una gratella, e una volta freddi passare al surgelatore. E' possibile conservare il prodotto a temperatura ambiente per circa 48 ore, o fino a 30 giorni a -18°c.

Ricorda che prima di arrotolare, la parte con la laminazione a vista deve essere girata in modo che sia rivolta verso il basso, altrimenti la sfogliatura incrociata rimarrà all'interno e non sarà visibile!!

Lascia raffreddare completamente il prodotto prima di tagliarlo: in questo modo l’umidità residua si ridistribuirà all’interno, permettendo all’alveolatura di risultare ben definita e visibile.

Evita di usare uova o latte per dorare la superficie: potrebbero compromettere il corretto sviluppo del prodotto in cottura. Se desideri una finitura lucida, puoi spennellarlo ancora caldo, appena sfornato, con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e vaniglia (o scorze di agrumi o altro aroma a scelta).

Per arricchire gusto e presentazione, prova a spennellarlo ancora caldo, appena sfornato, con burro di cacao fuso e cospargilo con granella di zucchero o codette colorata.