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Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.

— Comida de ángel

Ingredientes:

POLVOS
250g Fécula de patata
130g Harina de arroz blanco finísima
20g Harina de garbanzo (o 20g harina de arroz)
15g Dextrosa (o fructosa o azúcar)
15g Levadura fresca
40g BAKER MIX
7g Sal
3g Condimento de especias al gusto

LÍQUIDOS
330g Agua
20g Aceite de semillas

PARA LA HERVIDURA:
Agua hirviendo con bicarbonato de sodio o jarabe de arce

Procedimiento:

Reunir todos los polvos en el bol de la amasadora y ponerla en marcha a baja velocidad usando el accesorio "de pala" (batidor plano).

Verter los líquidos en hilo y aumentar a velocidad media alta, continuando el trabajo durante unos diez minutos. De vez en cuando y con la máquina parada, limpiar los lados del bol con una espátula y llevar la masa al centro del bol.
Es importante trabajarla durante mucho tiempo para obtener una mezcla lisa, homogénea y sin grumos.

Transferir la masa a la mesa, trabajarla brevemente con las manos y formar un cilindro, usando almidón de arroz como polvo.
Dividir el cilindro en 6 piezas y formar el bagel.
Para darle forma hay dos métodos principales:

Método del rollo y anillo:
Tomar una porción de masa y formar un rollo cilíndrico largo. Luego, unir los dos extremos del cilindro, superponiéndolos ligeramente, y presionar para sellarlos bien. Este método permite obtener bagels con un agujero central bien definido y regular.

Método del agujero en el centro:
Tomar una porción de masa y formar una bola lisa. Usando el pulgar, hacer un agujero en el centro de la bola de masa y luego agrandar el agujero tirando suavemente la masa alrededor del dedo hasta alcanzar el tamaño deseado. Este método es rápido y fácil, y garantiza un bagel con una forma simétrica.
Ambos métodos son efectivos y la elección entre uno u otro depende de las preferencias personales.

Colocar los bagels en una bandeja forrada con papel de horno, untar ligeramente la superficie con aceite o spray antiadherente, cubrir con una hoja de plástico y dejar levar.

Hervir brevemente el bagel, sumergirlo en semillas (si se desea) y colocar en la bandeja con papel de horno. Cocinar según lo indicado.

Dejar enfriar y conservar durante 3 días en recipiente hermético, o congelar hasta 30 días.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.

Nota:

Es posible preparar los Bagels también sin hervirlos, simplemente pincelando la superficie con aceite de oliva virgen extra o de semillas. Es una solución más rápida y el resultado sigue siendo bueno.

La fase de hervido y cocción debe realizarse rápidamente, para evitar que el producto tenga tiempo de desinflarse debido al hervido.

¿Alguna duda? ¡Lee aquí!

Preguntas Frecuentes

Preguntas Frecuentes

¿Qué es Angel Mix?

Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz ni soja y 100% vegano. Se usa para la preparación de masas sin gluten dulces o saladas de todo tipo, tanto con margarina como con mantequilla.

¿Qué es Baker Mix?

Baker Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz ni soja y 100% vegano. Se utiliza para la preparación de productos de panadería sin gluten como pan, focaccias, bagels, donuts, bollos, brioche, etc., etc.

¿Por qué en las recetas no usan almidón de maíz?

Porque queremos ofrecer una alternativa a las habituales mezclas industriales listas para usar, que están compuestas en su gran mayoría por almidón de maíz.

Proponer recetas basadas en este mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.

Naturalmente, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de conseguir, pero tiende a secar los productos más rápidamente.

La verdad es que con Baker Mix se ahorra en comparación con las mezclas ya preparadas que hay en el mercado, incluso utilizando materias primas mejores y más caras.

En resumen, ¡difícil hacerlo mejor!

¿Puedo usar huevos y leche frescos, en lugar de los en polvo?

Claro, aunque el uso de ingredientes en polvo es preferible porque permite estandarizar con mayor precisión todas las fases de producción y es mucho más rápido en un entorno profesional.

De todos modos, debes saber que 10g de huevo entero en polvo corresponden a un huevo mediano, con un peso de 40 gramos sin cáscara (de hecho, para reconstituir 10g de huevo en polvo se necesitan 30g de agua).

8g de yema de huevo en polvo corresponden a 1 yema, reconstituida con 8g de agua.

Mientras que 10g de leche en polvo deben considerarse como 100g de leche, ya que para reconstituirla hay que añadir 90g de agua.

¿Mejor los huevos en polvo o los frescos?

Depende.

Los huevos en polvo garantizan una mayor eficiencia productiva y una gestión logística más fácil.

Pero los huevos frescos garantizan una estructura más estable y resistente tanto en la fermentación como en la cocción. Sobre todo con masas ricas y/o "pesadas" (como Colomba, Pandoro, etc.), son preferibles.

¿Es mejor la leche en polvo o la fresca?

A igualdad de calidad, la leche en polvo es preferible porque es más "cómoda" de manejar también a nivel logístico, y tiene un sabor más intenso, al estar en polvo. De hecho, "jugando" con la hidratación es posible acentuar o disminuir la intensidad de su sabor en el producto.

¿Puedo sustituir algún ingrediente?

Sí, pero sin alterar la receta, puedes por ejemplo sustituir almidones y harinas.
O puedes reemplazar el azúcar por azúcar de caña o de coco.
O también usar aceite de semillas en lugar de aceite EVO, y viceversa.
Obviamente, debes tener en cuenta estos cambios y, si es necesario, recalibrar la hidratación de la receta o procedimientos específicos.

También puedes enriquecer la receta con tu toque personal: añade un picado de aceitunas negras a la receta del pan, o pon una pizca de canela en tu brioche, etc.

Nuestras recetas sirven principalmente como fuente de inspiración más que como un recetario a seguir estrictamente.

Y si tienes alguna duda, ¡contáctanos!

¿Necesito una amasadora?

Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con equipos domésticos, se recomienda encarecidamente el uso de una amasadora, aunque no sea profesional, pero que pueda garantizar una intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas de manera adecuada.

¿Es realmente necesario amasar durante mucho tiempo las masas preparadas con Baker Mix?

Sí, porque trabajar la masa durante mucho tiempo y a velocidad media alta ayuda a superar la rigidez inicial de las fibras y los hidrocoloides, haciendo que la masa sea más lisa, homogénea y suave.

¿Puedo congelar la masa cruda?

Sí, puedes congelar el producto recién hecho y ya porcionado, ANTES de la fase de fermentación. Sin embargo, considera que la levadura presente en la masa no sobrevivirá más de 20/25 días, por lo que el producto debe consumirse antes de este período.
Solo será necesario descongelar el producto en el refrigerador - bien cubierto para evitar que se seque en la superficie - durante al menos 12 horas, después de lo cual se puede manejar como un producto recién hecho (es decir, fermentación y cocción).

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