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Senza glutine, senza frumento, senza mais, 100% vegan
Croissant salato vegan con semi vari all'olio evo
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Xantano Quantità: 8 pezzi Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:70 minuti @ 42°C @ 70% U.R. Cottura:22 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi: 180g Amido di tapioca
60g Fecola di patate
60g Farina di riso
20g Lievito di birra fresco
30g Zucchero semolato
30g ANGEL MIX 3.0
2g Xantano
7g Sale
Liquidi: 190g Acqua fredda
15g Olio EVO
Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant
Per decorare:
Mix di semi vari (sesamo, chia, lino, girasole, papavero, ecc.)
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente l'accessorio a foglia. Versa i liquidi a filo e aumenta fino a una velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5-6 minuti.
Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l'impasto al centro. È importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e, naturalmente, privo di grumi.
Nel frattempo, forma un rettangolo con la margarina, portandola a uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia perfettamente regolare; è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere utile lasciarla 3-4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e, aiutandoti con una leggera spolverata di amido di riso, stendilo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo stretto e lungo dello spessore di 8mm, sufficientemente grande da contenere al centro il panetto di margarina e da permettere di ricoprirlo con l'impasto rimasto libero.
Dai quindi 3 giri semplici ("da tre"), mantenendo sempre uno spessore di 8mm e senza effettuare pause o riposi tra un giro e l'altro. Utilizza l'amido di riso solo se necessario e senza eccedere, altrimenti l'impasto tenderà ad asciugarsi troppo.
Stendi infine a 8mm di spessore e ritaglia le forme desiderate.
Non buttare eventuali ritagli di impasto; distribuiscili invece al centro di ogni pezzo prima di arrotolarlo. Spruzza leggermente la superficie del triangolo con acqua e arrotolalo per formare il prodotto desiderato, quindi disponilo su una teglia rivestita con carta da forno.
Copri con un sacchetto precedentemente spennellato con olio o trattato con spray antiaderente e lascia lievitare come indicato.
Preriscalda il forno, rimuovi il sacchetto e cuoci come indicato. Quando i prodotti saranno cotti, trasferiscili su una gratella per farli intiepidire; successivamente spennellali con burro di cacao fuso e passali nei semi misti (chia, sesamo, girasole, ecc.).
Lasciali raffreddare completamente e conservali in un contenitore a chiusura ermetica, a temperatura ambiente, per un paio di giorni. In alternativa, puoi surgelarli fino a 30 giorni.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
La presenza dello Xantano tende a seccare maggiormente l'impasto, quindi è ancora più importante del solito assicurare un ambiente di lievitazione umido e mantenere i cornetti ben coperti.
Se vuoi un impasto ancora più sodo, puoi aumentare la quantità di Xantano fino a 4g (con queste proporzioni in ricetta). Attenzione che lo Xantano rischia di compromettere lo sviluppo del prodotto in lievitazione e cottura!
Puoi far aderire i semi alla superficie del cornetto anche PRIMA della lievitazione, usando latte vegetale o uovo vegano come "colla".
L'olio evo può essere sostituito anche con olio aromatizzato al tartufo, ai funghi, alle spezie o anche olio affumicato. Come sempre questa è una ricetta di base da personalizzare a seconda del tuo estro e delle tue esigenze.
L'incisione alla base del triangolo di impasto ha creato un'apertura nella zona centrale che, durante la lievitazione e la cottura, si è progressivamente ampliata fino a formare il "buco" visibile al centro del prodotto. Per ottenere una mollica più compatta e uniforme, è sufficiente evitare l'incisione della base e formare il cornetto partendo dal triangolo così com'è.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione!
Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Questa ricetta è indicata quando si lavora in ambienti di lavoro molto caldi o durante la stagione estiva. La presenza di xantano assicura una struttura più resiliente e migliora la resa anche con margarine che di solito non danno risultati soddisfacenti. Il risultato un croissant senza glutine, senza frumento, senza amido di mais e 100% vegan di alta qualità.
Soffici, profumati e ricchi di gocce di cioccolato, questi pangoccioli sono completamente senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano e 100% vegan. Una ricetta studiata per ottenere un impasto morbido e ben sviluppato, con una mollica leggera e un gusto delicato che conquista al primo morso. Ideali anche per chi cerca alternative senza rinunciare alla consistenza e al piacere dei classici pangoccioli.
La Torta Caprese è uno dei grandi classici della pasticceria italiana: una torta al cioccolato dal cuore umido e fondente, caratterizzata da un gusto ricco e intenso. In questa versione - senza glutine, senza frumento, senza amido di mais, senza xantano e senza lattosio - il profumo dell'arancia esalta le note del cioccolato, regalando un dolce elegante, irresistibile e perfetto per ogni occasione.
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Pangoccioli vegan, 52% farine 48% amidi