Miscela per croissant e sfogliati dolci con base fecola di patate

Formula e ricetta per la preparazione della miscela per croissant e sfogliati dolci a base di fecola di patate

Per 1kg di mix da usare o da vendere:

PESO	INGREDIENTI
585g	Fecola di patate
111g	Amido di tapioca
139g	Farina di riso
111g	Zucchero
11g	Sale
42g	ANGEL ZERO
1g	Vanillina
1.000g	Totale

Per 5kg di mix da usare o da vendere:

PESO	INGREDIENTI
2.925g	Fecola di patate
555g	Amido di tapioca
695g	Farina di riso
555g	Zucchero
55g	Sale
210g	ANGEL ZERO
5g	Vanillina
5.000g	Totale

Ricetta per 8pz croissant:

Polveri:
360g Miscela per croissant base fecola di patate
25g Lievito di birra fresco

Liquidi:
165g Acqua fredda
15g Olio di semi

Per Sfogliare:
190g Margarina da sfoglia

Procedimento:
Dare tre giri da tre a 8mm di spessore.
Ricavare 8 pezzi a 8mm di spessore.
Inumidire la superficie e arrotolare.
Mettere a lievitare, coperto, a 42°C per 70 minuti circa.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 28 minuti circa.

Angel ZERO

€18,90(€75,60/kg)

1 recensioni totali

Nuova formulazione concentrata:
Ottimizzato per offrire performance superiori e una lavorabilità d'eccellenza per la produzione professionale. Meno ingredienti in etichetta, raddoppio della resa tecnica.

Con 1kg di Angel ZERO si preparano più di 530 croissant da 80g.
Con 5kg di Angel ZERO si preparano più di 2660 croissant da 80g.
Resa raddoppiata: efficienza incrementata del 100% rispetto ad Angel Mix 3.0.
Dosaggio: 5% sul totale delle polveri (amidi e farine), anziché il precedente 10%.
Esempio: 15g di Angel ZERO equivalgono a 30g di Angel Mix 3.0.

Profilo tecnico & garanzie di etichetta:
100% Gluten-Free
Senza amido di frumento, amido di mais, soia
Senza lattosio e senza derivati del latte
Senza ingredienti di origine animale
Senza gomma xantano
Senza zuccheri o sale aggiunti
Senza conservanti, emulsionanti o coloranti di sintesi
Privo di lieviti e agenti lievitanti
Scadenza 12 mesi in luogo fresco e asciutto, a temperatura costante e lontano dalla luce diretta del sole

Quantità: 250g

250g
500g
1kg
2.5kg
5kg

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