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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Lingue di pizza 'crunchy' con pomodoro e origano
Prodotto usato: Angel ZERO, Psillio Quantità: 4 pezzi da 30cm x 10cm Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:80 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:20 minuti @ 230°C in forno ventilato Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi: 150g Fecola di patate
50g Amido di tapioca
100g Farina di riso
10g Proteine isolate di pisello 80%
7g Psillio in polvere
7g Angel ZERO
10g Lievito di birra fresco
7g Sale
Liquidi:
250g Acqua
10g Olio extravergine di oliva
Per lo spolvero:
Semolino di riso oppure Farina di mais
Per condire:
Polpa di pomodoro, sale, origano, olio extravergine di oliva
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviala a bassa velocità, usando preferibilmente l'accessorio "a foglia". Versa a filo i liquidi e aumenta a velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola usando una spatola e riporta l'impasto al centro.
È importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.
Trasferisci sul tavolo di lavoro e impasta ancora brevemente, usando semolino di riso per lo spolvero della superficie.
Dividi l'impasto in quattro parti uguali e modella ciascuna formando un filoncino. Trasferiscili su una teglia leggermente unta e, con la punta delle dita, schiaccia delicatamente ogni porzione fino a ottenere la forma desiderata. Copri e lascia lievitare seguendo le indicazioni.
A lievitazione completata, spennella la superficie con olio extravergine d'oliva e condisci generosamente con polpa di pomodoro, sale, origano e un altro filo d'olio.
Cuoci seguendo le indicazioni, quindi sforna e trasferisci su una gratella per lasciar raffreddare. Se lo desideri, puoi completare con un ulteriore filo d'olio extravergine d'oliva e peperoncino fresco a piacere.
Puoi gustarle subito oppure surgelarle per consumarle in un secondo momento.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Per lo spolvero utilizza una farina a grana grossa, come il semolino di riso o la farina di mais. Questo accorgimento contribuirà a rendere la base della pizza ancora più croccante.
Le proteine di pisello contribuiscono a migliorare la croccantezza della pizza e favoriscono la lavorabilità e l'estensibilità dell'impasto, aiutandolo a mantenersi elastico e integro durante la lavorazione, senza rompersi. La dicitura «80%» indica che il prodotto contiene almeno l'80% di proteine di pisello.
Se desideri ottenere una colorazione più intensa anche sui bordi della pizza, puoi spennellarli con un po' di polpa di pomodoro oppure aggiungere 10g di zucchero all'impasto.
Puoi anche surgelare la pizza una volta preparata. Quando vorrai consumarla, ti basterà scongelarla, condirla a piacere con mozzarella, verdure, salumi o altri ingredienti e passarla brevemente in forno molto caldo. Recupererà così croccantezza e fragranza, proprio come una pizza appena sfornata.
Angel ZERO è un additivo concentrato in polvere: senza glutine, senza frumento deglutinato, senza zucchero o sale aggiunti, senza ingredienti di origine animale (100% vegan), senza conservanti, coloranti, emulsionanti o agenti lievitanti.
Posso fare la ricetta senza Angel ZERO?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel ZERO compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel ZERO con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
Angel ZERO
€18,90Prezzo unitario(€75,60/kg)
5.0
1 recensione1
recensioni totali
Nuova formulazione concentrata: Ottimizzato per offrire performance superiori e una lavorabilità d'eccellenza per la produzione professionale. Meno ingredienti in etichetta, raddoppio della resa tecnica.
Con 1kg di Angel ZERO si preparano più di 530 croissant da 80g. Con 5kg di Angel ZERO si preparano più di 2660 croissant da 80g. Resa raddoppiata: efficienza incrementata del 100% rispetto ad Angel Mix 3.0. Dosaggio: 5% sul totale delle polveri (amidi e farine), anziché il precedente 10%. Esempio: 15g di Angel ZERO equivalgono a 30g di Angel Mix 3.0.
Profilo tecnico & garanzie di etichetta: 100% Gluten-Free Senza amido di frumento, amido di mais, soia Senza lattosio e senza derivati del latte Senza ingredienti di origine animale Senza gomma xantano Senza zuccheri o sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti di sintesi Privo di lieviti e agenti lievitanti Scadenza 12 mesi in luogo fresco e asciutto, a temperatura costante e lontano dalla luce diretta del sole
Una ricetta veloce e facile da realizzare per creare delle appetitose 'lingue' di pizza, senza glutine, senza frumento, senza amido di mais, senza xantano e 100% vegan. Puoi usare questa ricetta come base di partenza per prodotti più completi e...
Pasta frolla per torte e biscotti, una base versatile per arricchire l’assortimento di pasticceria con crostate, tartellette e frollini. Una ricetta professionale senza glutine e senza frumento, realizzata con farine di riso e grano saraceno, fecola di patate e xantano....
Una ricetta ricca di gusto e profumo per realizzare croissant al burro senza glutine, frumento, mais e gomma xantano. Grazie alla sinergia tra amido di riso e Angel ZERO, i croissant rimarranno soffici più a lungo, con una struttura leggera...
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Pasta frolla per torte e biscotti