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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano
Danese intrecciato con miele e sesamo
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 8 pezzi Tempo di preparazione: 30 minuti Lievitazione:70 minuti @ 42°C @ 50% U.R. Cottura:22 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
200g Fecola di patate
70g Amido di tapioca
30g Farina di riso
40g Zucchero semolato
30g ANGEL MIX 3.0
20g Lievito di birra fresco
4g Sale
Liquidi:
180g Acqua molto fredda
15g Olio di semi
Per sfogliare:
140g Margarina per sfoglia/croissant
Per completare:
Miele, semi di sesamo, granella di zucchero
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviala a bassa velocità, usando preferibilmente l'accessorio "a foglia". Versa a filo i liquidi e aumenta a velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola usando una spatola e riporta l'impasto al centro.
È importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.
Nel frattempo, forma un rettangolo con la margarina, portandola a uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso: è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può esserti d'aiuto lasciarla 3/4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.
Trasferisci l'impasto sul tavolo e, aiutandoti con l'amido di riso come spolvero, stendi con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dello spessore di 8mm, sufficiente a inserire al centro il "panetto" di margarina e a ricoprirlo con l'impasto rimasto libero. È il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato.
Dai 2 giri semplici ("da tre") a 8mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l'altro. Usa l'amido di riso solo quando è necessario e comunque senza abusarne, altrimenti asciugherai troppo l'impasto.
Stendi quindi l'impasto a 8mm di spessore, formando un rettangolo largo 32cm. Dividilo in 8 strisce da 4cm ciascuna e incidi ogni striscia nel modo mostrato nel video in fondo alla ricetta. Intreccia le strisce seguendo il procedimento illustrato nel video, fino a ottenere la caratteristica forma della treccia danese.
Disponi le trecce su una teglia da forno foderata di carta da forno. Copri con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e metti a lievitare come indicato.
Preriscalda il forno, togli il sacchetto, cospargi di zucchero a velo e cuoci come indicato.
Una volta sfornate, lascia raffreddare leggermente le trecce e spennella la superficie con miele precedentemente intiepidito. Completa con granella di zucchero e semi di sesamo.
Puoi anche surgelare le trecce una volta cotte, ma fallo prima di aggiungere il miele, la granella di zucchero e i semi di sesamo. Dopo lo scongelamento, passale nuovamente in forno e completa con miele e decorazioni prima di servirle, proprio come fossero appena uscite dal forno.
Puoi conservarle per un paio di giorni a temperatura ambiente, preferibilmente all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Per un prodotto completamente vegan, usa lo sciroppo d'acero invece del miele.
Durante la formatura, lavora con delicatezza: essendo un impasto laminato senza glutine, le strisce possono essere più fragili rispetto a un impasto tradizionale. Se tendono a rompersi o deformarsi durante l'intreccio, evita di assottigliarle o tirarle eccessivamente.
Non preoccuparti se la treccia non risulta perfettamente regolare prima della lievitazione: durante la lievitazione e la cottura la struttura si distenderà e acquisterà volume.
E' superfluo aggiungere che questa è solo la "base di partenza" e che il dolce può essere guarnito e decorato a piacimento: codette di cioccolato, glassa di zucchero, semi di papavero, ecc.ecc.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
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