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Senza glutine, senza frumento, senza amido di mais, senza xantano, 100% vegan
Pizzette rosse e basse, facili e veloci
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 10 pizzette Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:60 minuti @ 32°C @ 70/80% U.R. Cottura:6/8 minuti @ 320°C Platea - 280°C Cielo Livello:Facile - Cottura difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
100g Farina di riso
100g Fecola di patate
20g Amido di tapioca
30g Farina di mais finissima
25g ANGEL MIX 3.0
7g Lievito di birra fresco
6g Zucchero
5g Sale
Liquidi:
180g Acqua
30g Olio EVO oppure di semi di girasole
Per lo spolvero:
Semolino di riso oppure farina di riso
Per condire:
Polpa di pomodoro, origano, mozzarella
Procedimento:
Riunisci le polveri nella ciotola dell’impastatrice e, utilizzando la frusta a foglia (o frusta piatta) a velocità media, aggiungi gradualmente i liquidi. Aumenta la velocità e continua a lavorare l’impasto per 7–8 minuti.
Durante la lavorazione, di tanto in tanto, ferma la macchina e raschia i lati della ciotola, riportando l’impasto al centro con una spatola. È importante lavorare bene l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e priva di grumi.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, leggermente spolverato con semolino di riso, e lavoralo brevemente con le mani. Dividi l’impasto in 10 porzioni dello stesso peso e forma delle palline.
Spolvera nuovamente il piano e le dita con semolino di riso. Appiattisci ogni pallina direttamente con le dita, allargandola delicatamente fino a ottenere una pizzetta sottile e uniforme. Se preferisci, puoi utilizzare il mattarello.
Disponi le pizzette su una teglia rivestita con carta da forno, copri e lasciale lievitare fino a quando saranno cresciute. Considera che essendo piatte non gonfieranno moltissimo!
Al termine della lievitazione, spennella delicatamente la superficie con olio di semi, quindi condisci con pomodoro (condito a sua volta con olio EVO e sale) e origano. A piacere, aggiungi mozzarella o altri ingredienti.
Cuoci in forno elettrico ben preriscaldato, con la platea più calda del cielo. Utilizza come riferimento 300–320 °C di platea e 280–300 °C di cielo, regolando la temperatura e il tempo in base allo spessore delle pizzette e alle caratteristiche del forno. La base dovrà risultare ben cotta e asciutta, mentre la superficie dovrà essere leggermente dorata.
Al termine della cottura, trasferisci immediatamente le pizzette su una gratella e lasciale raffreddare. Per godere della migliore consistenza, è consigliabile consumarle poco dopo la cottura, magari arricchendole con un filo di olio EVO a crudo.
Puoi conservare le pizzette per un giorno in un contenitore ermetico e riscaldarle prima del consumo. In alternativa, puoi congelarle dopo la cottura e conservarle in freezer per circa 2 settimane.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Puoi preparare le pizzette in anticipo e congelarle subito dopo averle appiattite, prima della lievitazione. Disponile su un vassoio, ben distanziate tra loro, e congelale. Una volta congelate, trasferiscile in un contenitore o in un sacchetto idoneo alla conservazione in freezer.
Al momento dell’utilizzo, lasciale scongelare completamente, quindi procedi con la normale lievitazione. Una volta raggiunto il corretto grado di sviluppo, spennella con olio di semi, condisci con pomodoro e origano ed eventualmente aggiungi mozzarella o altri ingredienti. Procedi quindi con la cottura come indicato sopra.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
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