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Senza glutine, senza frumento, senza lievito, senza xantano, senza mais, 100% vegan
"Cornetti" di pasta sfoglia senza lievito
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 8 cornetti di sfoglia Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:N.N. @ N.N Cottura:32 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Polveri:
240g Fecola di patate
40g Amido di tapioca
20g Farina di riso
50g Zucchero semolato
6g Sale fino
30g ANGEL MIX 3.0
Liquidi:
180g Acqua molto fredda
20g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant
Optional:
Aroma a piacere (Vaniglia, Burro, Agrumi, ecc.)
Procedimento:
Riunire tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità usando preferibilmente l'accessorio "a foglia".
Versare a filo i liquidi e aumentare a velocità media alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulire i lati della ciotola usando una spatola e riportando l'impasto al centro.
E' importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.
Nel frattempo formare un rettangolo con la margarina, portandola ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d'aiuto lasciarla 3/4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.
Trasferire l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, stendere con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dallo spessore di 8mm, sufficiente ad inserire al centro il "panetto" di margarina e a ricoprirlo con l'impasto rimasto libero. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato per pasta sfoglia.
Dare 3 giri semplici ("da tre") a 8mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l'altro. Usare amido di riso solo se è necessario e comunque senza abusarne o asciugherà troppo l'impasto.
Stendere a 3/4mm di spessore e ritagliare le forme desiderate, in questo caso ricavare 8 triangoli. Spruzzare leggermente la superficie del triangolo con acqua e arrotolare per formare il prodotto desiderato, disponendolo su una teglia foderata di carta da forno.
Spolverare la superficie con sottile velo di zucchero a velo e cuocere come indicato. Sfornare e lasciar raffreddare in teglia o su una gratella.
Consumare entro 48 ore, conservando in recipiente a chiusura ermetica. Per rinnovare la fragranza del prodotto è possibile passarlo brevemente in forno bel caldo. Si sconsiglia la surgelazione.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Questa ricetta è utile per la preparazione di un cornetto di pasta sfoglia senza lievito che, proprio per questo, non avrà quel caratteristico sviluppo dato dalla lievitazione.
E' possibile sostituire la margarina con burro o melange per sfoglia/croissant per avere un prodotto più gustoso e fragrante.
E' perfetto anche in versione salata, in questo caso basterà limitare l'uso dello zucchero a 25g e alzare quello del sale a 8g - ovviamente eliminando eventuali aromi peculiari di un prodotto dolce, come vaniglia, ecc.
E' importante che lo spessore finale dell'impasto sia non superiore ai 3 o 4mm, in modo che - pur in assenza di lievito - la sfogliatura possa formarsi e realizzarsi grazia alla cottura e alla evaporazione dell'acqua contenuta nell'impasto.
Angel ZERO è un additivo concentrato in polvere: senza glutine, senza frumento deglutinato, senza zucchero o sale aggiunti, senza ingredienti di origine animale (100% vegan), senza conservanti, coloranti, emulsionanti o agenti lievitanti.
Posso fare la ricetta senza Angel ZERO?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel ZERO compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel ZERO con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recensione1
recensioni totali
Nuova formulazione concentrata: Ottimizzato per offrire performance superiori e una lavorabilità d'eccellenza per la produzione professionale. Meno ingredienti in etichetta, raddoppio della resa tecnica.
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Profilo tecnico & garanzie di etichetta: 100% Gluten-Free Senza amido di frumento, amido di mais, soia Senza lattosio e senza derivati del latte Senza ingredienti di origine animale Senza gomma xantano Senza zuccheri o sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti di sintesi Privo di lieviti e agenti lievitanti Scadenza 12 mesi in luogo fresco e asciutto, a temperatura costante e lontano dalla luce diretta del sole
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