Spendi €79,90 in più per raggiungere la spedizione gratuita!
Appena visti
Cerca
Accetti i nostri Cookies?
Usiamo i cookies per migliorare e velocizzare la tua esperienza di navigazione sul nostro sito.
Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Cornetti salati con barbabietola e semi di sesamo
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 8 cornetti salati Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:70 minuti @ 42°C @ 50% U.R. Cottura:22 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Polveri:
240g Fecola di patate
40g Amido di tapioca
20g Farina di riso
25g Zucchero semolato
8g Sale fino
25g Lievito di birra fresco a cubetti
30g ANGEL MIX 3.0
Liquidi:
190g Acqua molto fredda
6g Polvere di barbabietola disidrata
20g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant
Per guarnire:
Latte vegetale (o acquafaba)
Semi di sesamo
Optional:
Olio aromatizzato al tartufo o affumicato, erbe fini, ecc.
Procedimento:
Frulla acqua, olio, polvere di barbabietola ed eventuali altri ingredienti aromatizzanti per ottenere un’emulsione senza grumi.
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità usando preferibilmente l’accessorio "a gancio".
Versa a filo i liquidi e aumenta a velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5/6minuti. Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola usando una spatola e riporta l’impasto al centro. È importante che tu ottenga un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.
Nel frattempo forma un rettangolo con la margarina, portandola a uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme.
Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può esserti d’aiuto lasciarla 3/4minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.
Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con l’amido di riso come spolvero, stendi con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dallo spessore di 8mm, sufficiente a inserire al centro il "panetto" di margarina e a ricoprirlo con l’impasto rimasto libero.
È il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato per pasta sfoglia.
Dai 3 giri semplici ("da tre") a 8mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l’altro. Usa amido di riso solo se è necessario e comunque senza abusarne, altrimenti asciugherai troppo l’impasto.
Stendi a 6mm di spessore e ritaglia le forme desiderate. Non buttare eventuali ritagli di impasto, bensì suddividili al centro di ogni pezzo prima di arrotolarlo.
Spruzza la superficie del triangolo con acqua e arrotolalo, poi intingilo velocemente nel latte vegetale e nei semi di sesamo e disponilo su una teglia foderata di carta da forno.
Copri con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e metti a lievitare come indicato.
Preriscalda il forno, togli la teglia dal sacchetto e cuoci come indicato.
Fai raffreddare su una gratella e, una volta freddi, passa al surgelatore. Puoi conservare i croissant a temperatura ambiente per circa 48 ore, o fino a 30 giorni a -18°c.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Il numero ed il tipo di pieghe condizionano il risultato finale: meno pieghe = prodotto più sviluppato e arioso, più pieghe = prodotto meno sviluppato e interno più "denso".
Lascia raffreddare completamente il cornetto prima di tagliarlo: in questo modo l’umidità residua si ridistribuirà all’interno del prodotto, permettendo all’alveolatura di risultare ben definita e visibile.
Puoi usare anche altri semi invece di quelli di sesamo, oppure un mix di semi diversi.
E' un cornetto dalla trama piuttosto fitta, che permette di essere farcito con ingredienti molto midi o "pesanti" senza rischi di cedimenti.
Se vuoi un cornetto dall'alveolatura pi aperta dai solo "due giri da quattro" invece che "tre giri da tre".
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione!
Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Pasta sfoglia classica al burro, senza glutine, senza frumento, senza gomma xantano, senza amido di mais, preparata con amidi e farine naturalmente gluten-free.
Una ricetta semplice e veloce per la preparazione di deliziosi panini senza glutine, senza frumento, senza xantano, senza amido di mais e 100% vegan, usando farine e amidi naturalmente senza glutine e Angel Mix 3.0 + Psillio in polvere.
Velocissimi "cornetti" di pasta sfoglia senza glutine, senza frumento, senza gomma xantano, senza lievito, senza amido di mais e 100% vegan, preparati con amidi e farine naturalmente gluten-free.
Condividi:
Pasta frolla "Milano" per crostate e biscotti
"Cornetti" di pasta sfoglia senza lievito