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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano, 100% vegan
Panini
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 10 panini Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:80 minuti @ 40°C @ 70/80% U.R. Cottura:21 minuti @ 200°C in forno ventilato, con vapore iniziale Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Per il gel iniziale: 410g Acqua fredda
40g Olio EVO
15g Lievito di birra fresco
20g Psillio
Polveri: 250g Fecola di patate
50g Amido di riso
85g Farina di riso
15g Farina di ceci (o farina di riso)
50g Farina di grano saraceno chiara (o farina di riso)
15g Destrosio
20g ANGEL MIX 3.0
9g Sale
Procedimento:
Prepara il gel: versa l'acqua su psillio e lievito sbriciolato, aggiungi l'olio EVO e stempera vigorosamente con una frusta, per ottenere una "pastella" liscia e senza grumi. Lasciala riposare 10-15 minuti, fino ad ottenere un gel denso e compatto.
Nel frattempo riunisci le polveri in una ciotola, e mischiale lentamente con una frusta. Non è necessario setacciarle.
Riunisci tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e inizia a impastare utilizzando il gancio (o la foglia) a velocità media. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola, riportando l’impasto al centro.
Trasferisci l’impasto sul tavolo, lavoralo brevemente con le mani e forma un filone, utilizzando amido di riso come spolvero. Suddividi il filone in 10 pezzi e lavora ciascun pezzo tra i palmi delle mani, fino a ottenere una sfera liscia e senza crepe in superficie. Tuffa questa pallina dentro l'amido di riso o di tapioca e disponila su una teglia foderata di carta da forno. Con la punta delle forbici incidi la superficie del panino, copri la teglia e metti a lievitare.
Inforna come indicato nella ricetta, adeguando tempo e temperatura nel caso tu abbia scelto forme o dimensioni diverse.
Sforna i panini e lasciali quindi a raffreddare su una griglia. Consuma entro tre giorni, conservandoli in un contenitore ermetico ben chiuso e a temperatura ambiente. Oppure surgela fino a 30 giorni dalla data di produzione.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Il lievito di birra fresco può essere sostituito con 1/3 del peso in lievito di birra disidratato, ovvero per 15g se ne useranno 5g.
Quando prepari il gel, stempera subito gli ingredienti con la frusta per evitare che si formino dei grumi!
Se preferisci panini più grandi, dividi l'impasto in sei pezzi invece che in dieci, ricordandoti di allungare il tempo di cottura di un minuto o due.
Crea il vapore nella camera di cottura spruzzando sui lati del forno un po' di acqua usando uno spruzzino. Oppure metti sul fondo del forno una ciotola bassa e versaci dell'acqua bollente appena prima di infornare.
Se preferisci un risultato più leggero e meno "denso", usa soltanto 18 grammi di psillio invece di 20 grammi.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
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Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Pasta sfoglia classica al burro, senza glutine, senza frumento, senza gomma xantano, senza amido di mais, preparata con amidi e farine naturalmente gluten-free.
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"Cornetti" di pasta sfoglia senza lievito
Pasta sfoglia classica al burro