Senza glutine, senza frumento, senza mais e 100% vegan
Cannoncini di sfoglia
Quantità: 28 cannoncini mignon Tempo preparazione: 30 minuti Lievitazione: 70 minuti a 45°C @ 70/80% U.R. Cottura: 23 minuti a 180°C Livello difficoltà: Difficile Food cost (indicativo): €3,82/kg per mix autoprodotto Prodotto usato: Angel Mix 2.0, Psillio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità, ad un costo inferiore rispetto all'uso di miscele già pronte. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Polveri:
180g Fecola di patate
40g Farina di riso finissima
60g Amido di riso
50g Zucchero a velo
4g Sale
20g ANGEL MIX 2.0
8g PSILLIO
20g Lievito
Liquidi:
180g Acqua
15g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Margarina per croissant/sfoglia
Procedimento:
Metti tutte le polveri nella ciotola della planetaria. Aggiungi i liquidi gradualmente, lavorando l’impasto con il gancio a velocità medio-alta. Durante la lavorazione, fermati di tanto in tanto per pulire i lati della ciotola con una spatola, riportando l’impasto al centro. Impasta vigorosamente per almeno 4-5 minuti.
Nel frattempo, forma un rettangolo con la margarina, mantenendo uno spessore uniforme di circa 1 cm. Non è necessario ottenere un rettangolo perfetto, l’importante è che lo spessore sia omogeneo. Se utilizzi una margarina non professionale o la temperatura ambiente è alta, puoi lasciarla in congelatore per 3-4 minuti per renderla più facile da lavorare.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandoti con l’amido di riso come spolvero, stendilo formando un rettangolo stretto e lungo, abbastanza grande da contenere e coprire il panetto di margarina. Usa il metodo classico per incassare la parte grassa, come per la pasta sfoglia o i croissant.
Procedi con TRE giri da TRE (giri 'semplici'), stendendo l’impasto a uno spessore di 8 mm. Non fare pause tra un giro e l’altro e utilizza il minimo indispensabile di amido di riso come spolvero. Se necessario, spazzola via eventuali eccessi di amido per evitare di alterare l’impasto. In caso di dubbi, puoi consultare il nostro video sul canale YouTube di Angel Food o altri tutorial online sulla laminazione degli impasti sfogliati.
Stendi l’impasto - questa volta ad uno spessore di 6mm - in un lungo rettangolo con il lato corto di 20cm. Ricava 28 strisce di pasta sfoglia dal rettangolo, e spolvera l'amido in eccesso.
Spruzza leggermente le strisce di pasta sfoglia con acqua e arrotolale delicatamente attorno al tipico cannoncino in metallo, facendo sovrapporre leggermente ogni strato mentre procedi. Appoggia i cannoncini su una teglia foderata con carta da forno, lasciando sufficiente distanza tra uno e l'altro affinché possano svilupparsi correttamente in lievitazione e cottura.
Copri i cannoncini così ottenuti con un sacchetto spennellato con olio o spray antiaderente e lascia lievitare seguendo le indicazioni.
Preriscalda il forno, poi rimuovi il sacchetto delicatamente, spolvera con zucchero a velo o - meglio, per ottenere un effetto lucido e croccante - con il nostro 'lucidante in polvere per prodotti da forno', e inforna seguendo i tempi e le temperature indicati.
Una volta cotti, attendi 5 minuti, poi separa il cannoncino dalla forma di cottura e trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente. Dopo il raffreddamento, è possibile conservarli in una scatola a chiusura ermetica, a temperatura ambiente, per circa una settimana. Non si consiglia la surgelazione.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Impasto iniziale bricioloso: Se l’impasto appare secco o difficile da lavorare nelle prime fasi, non preoccuparti. Non aggiungere liquidi: dopo pochi minuti, si trasformerà in una massa liscia, compatta ed elastica. Se decidi comunque di aggiungere liquidi per verificare l'idratazione, fallo gradualmente, poco alla volta.
Umidità durante la lievitazione: Mantieni un ambiente umido per favorire l’espansione della superficie del prodotto. Se non hai attrezzature specifiche, puoi mettere una pentola di acqua bollente nella camera di lievitazione.
Consistenza dell’impasto: L’impasto deve essere plastico e ben compatto, né troppo morbido né troppo secco. Adatta la quantità di acqua in base all’assorbimento delle farine e degli amidi, che può variare. Parti sempre dalle dosi minime per evitare sprechi.
Idratazione: Ricorda che cambiare tipo di amido comporta anche una modifica nell'idratazione, che dovrà essere adattata in base agli ingredienti scelti. Probabilmente sarà necessario effettuare qualche test per ottenere il miglior equilibrio.
Forme e grandezze: La sfoglia così preparata si presta a tante e diverse interpretazioni, cambiando forme e grandezze si possono ottenere molteplici soluzioni, sempre croccanti e fragranti, da farcire a piacimento.
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