Quantità: 1 Stampo da 25x11x7cm Tempo preparazione: 20 minuti Lievitazione: No Cottura: 45 minuti @ 170°c in forno statico Livello difficoltà: Facile Food cost (indicativo): €3,04/kg per mix autoprodotto Prodotto usato: Angel Mix 2.0, Xantano (opt.)
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— Angel Food
Ingredienti:
Polveri:
120g Farina di riso finissima
50g Fecola di patate
30g Amido di mais
20g ANGEL MIX 2.0
1g XANTANO (opt.)
12g Lievito in polvere vanigliato
1g Sale fino
Massa da montare:
110g Uova fresche intere (2 uova grandi)
150g Zucchero semolato
80g Olio di mais\girasole
180g Latte delattosato
Scorza di agrumi, vaniglia, aromi a piacere
Procedimento:
Prepara le polveri
In una ciotola capiente, setaccia insieme farina di riso finissima, fecola di patate, amido di mais, Angel Mix 2.0, lievito in polvere vanigliato e, se lo utilizzi, lo xantano. Aggiungi il sale fino e mescola bene con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti. Metti da parte.
Monta la massa
In un’altra ciotola, monta le uova fresche intere e lo zucchero semolato con le fruste elettriche o una planetaria, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Incorpora gli ingredienti liquidi
Continuando a mescolare a bassa velocità, aggiungi a filo l’olio di mais (o di girasole), la scorza di agrumi e gli aromi a piacere. Successivamente, unisci il latte delattosato, sempre gradualmente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci le polveri alla massa montata
Aggiungi le polveri poco alla volta al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontare la massa. Continua fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Riposo del composto
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia riposare l’impasto per 10-15 minuti. Questo passaggio permette alle polveri ed alle fibre contenute in Angel Mix di idratarsi e migliora la struttura del plum cake.
Prepara lo stampo
Ungi accuratamente lo stampo da plum cake con olio o burro di cacao e infarinalo con farina o amido. Questo permetterà all’impasto di "aggrapparsi" alle pareti durante la cottura, favorendo la crescita centrale del plum cake.
Versa l’impasto e incidi la superficie
Dopo il riposo, versa l’impasto nello stampo, ma prima di infornare, utilizza un coltello o una spatola unta di olio o altro grasso (non acqua!) per fare un’incisione lungo il centro dell’impasto. Questo passaggio favorisce la caratteristica apertura e sviluppo al centro del dolce durante la cottura.
Inforna
Procedi con la cottura secondo le indicazioni, sforna e fai raffreddare 10\15 minuti nello stampo. Dopodiché sforma e fai raffreddare completamente prima di confezionare.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Preparazione dello stampo:
È fondamentale ungere e infarinare accuratamente lo stampo. Questo passaggio non solo impedisce al plum cake di attaccarsi, ma consente all’impasto di "aggrapparsi" alle pareti durante la cottura, favorendo una crescita uniforme e ottimale al centro del dolce.
Incisione della superficie:
Prima di infornare, è essenziale praticare un'incisione lungo il centro della superficie dell’impasto utilizzando un coltello o una spatola unti di olio o burro. Questo accorgimento consente al plum cake di svilupparsi correttamente e di ottenere la caratteristica apertura centrale che ne valorizza l’aspetto e la struttura.
Aromatizzazioni:
Per un aroma più intenso, è possibile aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale, scorze di agrumi freschi o un pizzico di cannella in polvere, a seconda dei gusti.
Riposo dell’impasto:
Lasciare riposare l’impasto per 10-15 minuti prima di trasferirlo nello stampo aiuta le polveri a idratarsi, migliorando la consistenza finale del plum cake.
Temperatura degli ingredienti:
È consigliabile utilizzare uova, latte e olio a temperatura ambiente per garantire un’emulsione ottimale e una consistenza omogenea dell’impasto.
Consigli per la cottura:
Se la superficie del plum cake tende a scurirsi eccessivamente, coprila con un foglio di alluminio durante la cottura.
Evita di aprire il forno nei primi 30 minuti per non compromettere la lievitazione e la crescita del dolce.
Conservazione:
Il plum cake si conserva morbido per 2-3 giorni se avvolto in pellicola trasparente o conservato in un contenitore ermetico. È possibile congelarlo a fette, avvolgendole singolarmente, per un consumo successivo.
Personalizzazioni:
Per arricchire il plum cake, si possono aggiungere 50-100 g di gocce di cioccolato, frutta secca tritata o uvetta ammollata, in base ai gusti personali.
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