Ingredienti secchi:
160g Amido di mais
40g Fecola di patate
60g Farina di riso
40g Farina di mais finissima
60g Zucchero
30g ANGEL MIX 3.0
5g Sale

Liquidi:
180g Acqua
15g Olio di semi

Per sfogliare:
150g Margarina per sfoglia/croissant

Per guarnire:
Marmellata di pesche
Pesche a fettine

Optional:
Aromi a piacere (Vaniglia, Agrumi, ecc.)

Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità, utilizzando preferibilmente l’accessorio a foglia. Versa i liquidi a filo, poi aumenta a velocità medio-alta e lavora l’impasto per 5/6 minuti. Di tanto in tanto, ferma la macchina, pulisci i lati della ciotola con una spatola e riporta l’impasto al centro. Devi ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e senza grumi.

Nel frattempo prepara la margarina formando un rettangolo spesso circa 1cm. Non è necessario che sia perfetto, ma è importante che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è elevata, puoi metterla in frigorifero per 3/4 minuti prima della sfogliatura.

Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con amido di riso come spolvero, stendilo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo stretto e lungo, spesso 8mm. Deve essere abbastanza grande da inserire al centro il panetto di margarina e ricoprirlo con l’impasto. Procedi quindi con l’incasso, come nella classica pasta sfoglia.

Dai 1 giro da 3 + 1 giro da 4 + 1 giro da 3, mantenendo sempre uno spessore di 8mm, senza fare pause tra un giro e l’altro. Usa l’amido di riso solo se necessario, evitando eccessi per non asciugare troppo l’impasto.

Stendi poi un rettangolo a 8mm di spessore, elimina l'amido in eccesso e bagna la superficie con dell'acqua. Arrotola partendo dal lato più corto e crea un tronchetto.

Suddividi in 6 dischi e stendi ogni disco così come è mostrato nella video ricetta. Guarnisci con marmellata e fettine di pesche e richiudi a portafoglio.

Cospargi di zucchero a velo e cuoci come indicato. Fai raffreddare perfettamente e conserva in frigorifero fino a 3 giorni, oppure in surgelatore fino a 30 giorni.

Se preferisci un sapore più ricco, puoi sostituire la margarina con burro per sfoglia.

Per un'alternativa senza amido e farina di mais, puoi sostituirli rispettivamente con fecola di patate e farina di riso.

Puoi stendere i dischi di sfoglia arrotolata usando lo zucchero semolato sul tavolo di lavoro, per avere un prodotto finale più croccante e caramellato.

Questa è una ricetta di base: ovviamente può essere personalizzata e adattata alle tue esigenze e a quelle della tua clientela. Sostituisci la marmellata con della Nutella, oppure con crema pasticcera e amarene, oppure con banane e sciroppo d'acero, ecc.ecc. Studia la migliore interpretazione di questa ricetta per renderla TUA e UNICA.