Ingredienti secchi:
270g Fecola
130g Farina di riso
15g Destrosio
15g Zucchero
15g Psillio in polvere
15g ANGEL MIX 3.0
15g Lievito di birra fresco
4g Sale
0,06g Kala Namak - Sale Nero (Opt.)

Liquidi:
360g Acqua
25g Olio di semi

Per completare:
20g Margarina spalmabile

Riunire le polveri nella ciotola dell’impastatrice e, utilizzando la frusta a foglia (o frusta piatta) a velocità media, aggiungere gradualmente i liquidi.

Aumentare la velocità e continuare a lavorare l’impasto per 7–8 minuti. Verso la fine della lavorazione, aggiungere la margarina spalmabile e continuare a impastare fino a quando sarà completamente incorporata e l’impasto risulterà liscio, omogeneo e sodo. Di tanto in tanto, a macchina ferma, raschiare i lati della ciotola e riportare l’impasto al centro con una spatola. È importante lavorare bene l’impasto fino a ottenere una consistenza uniforme e priva di grumi.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, leggermente spolverato con amido di riso, lavorarlo brevemente con le mani e formare un rotolo. Dividere l’impasto in 8 porzioni dello stesso peso.

Formare con ciascuna porzione una pallina ben liscia e compatta e disporla su una teglia rivestita di carta da forno. Schiacciare leggermente ogni pallina, quindi creare al centro un incavo ben definito utilizzando il dorso di un cucchiaino oppure le dita leggermente inumidite. L’incavo dovrà essere sufficientemente profondo da poter accogliere la confettura.

Coprire e lasciare lievitare fino a quando le brioche saranno ben gonfie.

Al termine della lievitazione, riempire delicatamente l’incavo con la confettura di albicocche e decorare a piacere.

Cuocere quindi secondo le indicazioni della ricetta. Una volta cotti, trasferisci le brioche su una gratella e lasciale raffreddare completamente prima di consumarle, aggiungendo una leggera spolverata di zucchero a velo.

Le brioche possono essere conservate a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Possono inoltre essere surgelate anche da cotte, per un periodo fino a 30 giorni. Una volta scongelate, possono essere consumate a temperatura ambiente oppure leggermente riscaldate.

Perché la margarina spalmabile? Una margarina spalmabile, grazie alla sua consistenza morbida, si incorpora più facilmente nell’impasto e contribuisce a ottenere un prodotto finito più morbido e piacevole anche a temperatura ambiente.
Le margarine specificamente formulate per frolle o prodotti laminati sono invece generalmente più consistenti e studiate per mantenere una struttura più stabile durante la lavorazione. In un impasto come questo, una margarina più morbida può quindi risultare più adatta quando si desidera ottenere una consistenza finale particolarmente gradevole.
Nel nostro caso abbiamo utilizzato una margarina composta per il 75% da olio di girasole e per il 5% da olio di cocco, ottenendo un ottimo risultato. La composizione della margarina può naturalmente influire sul risultato finale, ma questa tipologia si è dimostrata particolarmente adatta al nostro impasto.

Il Kala Namak, conosciuto anche come Sale Nero Indiano, è caratterizzato da una particolare nota sulfurea che ricorda quella dell’uovo. In questa ricetta viene utilizzato in quantità molto ridotta, non per aggiungere sapidità, ma per arricchire il profilo aromatico dell’impasto e conferire al prodotto finale una delicata nota che richiama l’uovo.
La dose utilizzata è di 0,06g ogni 400g di farine. È importante non eccedere: il suo aroma è molto intenso e, a dosaggi superiori, può diventare facilmente troppo evidente e assumere una nota solforosa poco piacevole.

La formatura e la creazione dell’incavo devono essere eseguite prima della lievitazione: in questo modo non sarà necessario manipolare troppo le brioche una volta lievitate. Se necessario, è però possibile - con molta delicatezza e con le dita inumidite - schiacciare leggermente l'incavo se si fosse gonfiato troppo.