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Senza glutine, senza frumento, senza mais, 100% vegan
Panini Bao “effetto vapore”
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 9 Bao Buns Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:60 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:21 minuti @ 150°C in forno ventilato, con vapore iniziale Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Per il gel iniziale:
430g Acqua
20g Olio di semi di girasole
20g Psillio in polvere
Per l'impasto:
210g Fecola di patate
90g Amido di tapioca
150g Farina di riso
15g ANGEL MIX 3.0
15g Lievito di birra fresco
10g Sale
8g Sorbitolo
Procedimento:
Prepara il gel: versa l’acqua sullo psillio in polvere, aggiungi l’olio EVO e stempera energicamente con una frusta fino a ottenere una miscela liscia e priva di grumi. Lascia riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, riunisci in una ciotola il lievito di birra, la fecola di patate, l’amido di tapioca, la farina di riso, ANGEL MIX 3.0, il sale e il sorbitolo. Mescola accuratamente con una frusta.
Trasferisci tutto - gel e polveri - nella ciotola dell’impastatrice e lavora con la foglia a velocità media. Di tanto in tanto ferma la macchina e raccogli l’impasto dalle pareti con una spatola, riportandolo al centro. Continua fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e sodo.
Spolvera leggermente il piano di lavoro con amido di riso. Trasferisci l’impasto sul piano, dividilo nelle porzioni desiderate e forma delle palline.
Appiattisci delicatamente ogni pallina con il mattarello, fino a ottenere un disco. Spennella la superficie con poco olio di semi, quindi ripiega il disco su se stesso. Inserisci un piccolo pezzo di carta forno tra le due metà, così da evitare che aderiscano durante la lievitazione e la cottura.
Disponi i Bao su una teglia rivestita con carta forno, copri e lascia lievitare nelle condizioni indicate, fino a quando saranno aumentati di volume e soffici al tatto.
Prima di infornare, spennella leggermente la superficie con olio di semi. Per creare un ambiente più umido durante la fase iniziale della cottura, spruzza rapidamente un po’ d’acqua sulle pareti del forno con uno spruzzino e chiudi subito lo sportello.
Cuoci come indicato, quindi sforna i Bao e trasferiscili su una gratella. Lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.
Puoi surgelare fino a 14 giorni, oppure conservare in recipiente a chiusura ermetica per circa 48 ore a temperatura ambiente.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Con la stessa ricetta puoi preparare degli ottimi Baozi senza glutine, oppure semplici panini non ripieni, da tagliare e farcire successivamente a piacimento.
Per ottenere un effetto ancora più simile alla cottura al vapore, puoi cuocere i Bao all’interno di una pentola con coperchio, direttamente in forno. In questo modo si crea un microclima ancora più “vaporoso”, che contribuisce a mantenere il panino ancora più morbido.
Non stendere il disco troppo sottile, oppure il panino tenderà a seccare velocemente. E' sufficiente allungarlo il doppio del suo suo diametro.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
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