Usiamo i cookies per migliorare e velocizzare la tua esperienza di navigazione sul nostro sito.
Senza glutine, senza frumento, senza mais, 100% vegan
Impasto per panini soffici ed elastici
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 9 Panini Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:60 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:20 minuti @ 160°C in forno ventilato, con vapore iniziale Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Per il gel iniziale:
420g Acqua
20g Olio EVO
20g Psillio in polvere
5g Aceto di mele
Per l'impasto:
230g Fecola di patate
70g Amido di tapioca
130g Farina di riso
20g Farina di sorgo
15g ANGEL MIX 3.0
12g Lievito di birra fresco
12g Sale
8g Sorbitolo
Procedimento:
Prepara il gel: versa l’acqua sullo psillio in polvere, unisci l’olio EVO e l’aceto di mele, quindi stempera energicamente con una frusta fino a ottenere una miscela liscia e priva di grumi. Lascia riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, riunisci in una ciotola il lievito di birra, la fecola di patate, l’amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, ANGEL MIX 3.0, il sale e il sorbitolo. Mescola accuratamente con una frusta per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
Trasferisci il gel nella ciotola dell’impastatrice e aggiungi gradualmente le polveri. Inizia a lavorare con la foglia, a velocità media. Di tanto in tanto arresta la macchina e, con una spatola, raccogli l’impasto dalle pareti della ciotola riportandolo verso il centro.
Continua a lavorare l’impasto per alcuni minuti, fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo, liscio e privo di grumi. L’impasto resterà sodo e poco appiccicoso
Spolvera leggermente il piano di lavoro con amido di riso. Trasferisci l’impasto sul piano e dividilo nelle porzioni desiderate. Forma ciascun pezzo arrotondandolo delicatamente e senza aggiungere troppo amido.
Disponi i panini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando sufficiente spazio tra un pezzo e l’altro per permetterne lo sviluppo durante la lievitazione.
Copri e lascia lievitare nelle condizioni indicate, fino a quando i panini saranno aumentati di volume e molto soffici al tatto.
Cuoci come indicato, senza ungere i panini per un'aspetto ancora più da cottura al vapore. Al contrario se preferisci una leggera doratura, spennella la superficie con olio di semi oppure olio EVO.
Al termine della cottura, sforna immediatamente i panini e trasferiscili su una gratella, lasciandoli raffreddare completamente. Questo permette al vapore residuo di fuoriuscire senza creare condensa sul fondo e aiuta a preservare la corretta consistenza della mollica.
Una volta completamente raffreddati, i panini possono essere conservati in un contenitore ermetico ben chiuso a temperatura ambiente per un paio di giorni, oppure surgelati fino a 30 giorni dalla data di produzione.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Questi panini sono molto soffici e hanno una piacevole elasticità al morso, che li rende perfetti per accompagnare farciture che devono essere adeguatamente contenute, senza rischiare rotture o sbriciolamenti.
La cottura, rapida e a una temperatura relativamente bassa, unita all’assenza di destrosio e zucchero comune, mantiene molto soffice anche la crosta, conferendo al panino l’aspetto tipico di un prodotto cotto a vapore.
Puoi incidere leggermente il panino nel senso della lunghezza, prima di metterlo a lievitare.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento Senza soia e amido di mais Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Condividi:
Crostata morbida ricotta e cioccolato
Panini Bao “effetto vapore”