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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano
Crostata morbida ricotta e cioccolato
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 1 torta dal diametro di 28cm Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:N.N. @ N.N. Cottura:40 minuti @ 155°C in forno ventilato Livello:Medio
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Per il ripieno:
500g Ricotta fresca
120g Zucchero a velo
55g Uovo intero (1x)
17g Tuorlo d'uovo (1x)
100g Gocce di cioccolato
25g Amido di riso (o fecola di patate)
Aroma a piacere (vaniglia, agrumi, ecc.)
Per la torta:
200g Burro morbido non sciolto
150g Zucchero semolato
155g Uova intere (3x)
300g Farina di riso
30g Farina di grano saraceno chiara
6g ANGEL MIX 3.0
6g Lievito in polvere per dolci
Procedimento:
Per prima cosa prepara il ripieno. Setaccia la ricotta, quindi lavorala con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, incorporandoli poco alla volta. Unisci quindi l’amido di riso precedentemente setacciato e l’aroma che preferisci, continuando a mescolare fino a ottenere un composto uniforme. Infine aggiungi le gocce di cioccolato e amalgamale delicatamente. Riponi il ripieno in frigorifero mentre prepari l’impasto.
Per la torta, lavora il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi quindi le uova poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto fino a quando saranno completamente incorporate.
Setaccia insieme la farina di riso, la farina di grano saraceno, il lievito e ANGEL MIX 3.0, quindi aggiungili gradualmente al composto, lavorando fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e privo di grumi.
Imburra e infarina uno stampo da crostata, quindi distribuisci circa tre quarti dell’impasto sul fondo, livellandolo con una spatola. Forma quindi uno strato uniforme di ripieno alla ricotta e cioccolato, lasciando libero un piccolo margine lungo il bordo. Copri con il restante impasto, distribuendolo delicatamente sulla superficie senza schiacciare eccessivamente il ripieno. Se preferisci una sac-à-poche per sprizzare l'impasto come si vede nelle foto.
Cuoci in forno preriscaldato fino a completa cottura e doratura della superficie. Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per non più di 3/4 giorni.
Non si consiglia la surgelazione, nè prima nè dopo la cottura.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Puoi aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all’impasto del ripieno o della torta (o a entrambi), per un aroma più autunnale.
Invece di fare un'unica torta puoi colare l'impasto in stampini individuali e decorarli singolarmente, così da avere un prodotto perfetto da esporre sul banco e da vendere facilmente anche a peso.
Per un gusto più intenso aggiungi i semi di un baccello di vaniglia, inciso per il lungo e raschiato con la punta del coltello.
La farina di grano saraceno serve a dare un gusto più intenso, ma puoi sostituirla con altra tipa di farina - anche di grano saraceno integrale per un gusto più rustico ed invernale.
Angel ZERO è un additivo concentrato in polvere: senza glutine, senza frumento deglutinato, senza zucchero o sale aggiunti, senza ingredienti di origine animale (100% vegan), senza conservanti, coloranti, emulsionanti o agenti lievitanti.
Posso fare la ricetta senza Angel ZERO?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel ZERO compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel ZERO con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recensione1
recensioni totali
Nuova formulazione concentrata: Ottimizzato per offrire performance superiori e una lavorabilità d'eccellenza per la produzione professionale. Meno ingredienti in etichetta, raddoppio della resa tecnica.
Con 1kg di Angel ZERO si preparano più di 530 croissant da 80g. Con 5kg di Angel ZERO si preparano più di 2660 croissant da 80g. Resa raddoppiata: efficienza incrementata del 100% rispetto ad Angel Mix 3.0. Dosaggio: 5% sul totale delle polveri (amidi e farine), anziché il precedente 10%. Esempio: 15g di Angel ZERO equivalgono a 30g di Angel Mix 3.0.
Profilo tecnico & garanzie di etichetta: 100% Gluten-Free Senza amido di frumento, amido di mais, soia Senza lattosio e senza derivati del latte Senza ingredienti di origine animale Senza gomma xantano Senza zuccheri o sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti di sintesi Privo di lieviti e agenti lievitanti Scadenza 12 mesi in luogo fresco e asciutto, a temperatura costante e lontano dalla luce diretta del sole
Rolls sfogliati e golosi, farciti con marmellata di albicocche, uvetta e cioccolato. Una ricetta completa, semplice e veloce con Angel ZERO a base di fecola di patate: senza glutine, senza frumento, senza gomma xantano, senza amido di mais e 100%...
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