Ingredienti secchi:
220g Fecola di patate
30g Amido di tapioca
50g Farina di riso
40g Zucchero semolato
15g Angel ZERO
25g Lievito di birra fresco
4g Sale
0,5g Vanillina

Liquidi:
160g Acqua molto fredda
15g Olio di semi

Per sfogliare:
190g Margarina per sfoglia/croissant

Per farcire:
Confettura di albicocche, uvetta, gocce di cioccolato

Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviala a bassa velocità, usando preferibilmente l'accessorio "a foglia". Versa a filo i liquidi e aumenta a velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto, a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola usando una spatola e riporta l'impasto al centro.

È importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.

Nel frattempo, forma un rettangolo con la margarina, portandola a uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso: è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può esserti d'aiuto lasciarla 3/4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.

Trasferisci l'impasto sul tavolo e, aiutandoti con l'amido di riso come spolvero, stendi con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dello spessore di 8mm, sufficiente a inserire al centro il "panetto" di margarina e a ricoprirlo con l'impasto rimasto libero. È il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato.

Dai 3 giri semplici ("da tre") a 8mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l'altro. Usa l'amido di riso solo quando è necessario e comunque senza abusarne, altrimenti asciugherai troppo l'impasto.

Stendi quindi l'impasto formando un rettangolo dello spessore di circa 8mm. Spalma la confettura di albicocche in modo uniforme su tutta la superficie, e distribuisci l'uvetta e le gocce di cioccolato.

Arrotola la sfoglia partendo dal lato corto, stringendo bene ma senza esagerare, fino a chiudere bene il rotolo. Con un coltello ben affilato, taglia il rotolo in 8 pezzi della stessa larghezza.

Disponi i rolls su una teglia da forno foderata di carta da forno, ben distanziati tra loro e copri con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e metti a lievitare come indicato.

Preriscalda il forno, togli la teglia dal sacchetto e cuoci come indicato.

Fai raffreddare direttamente sulla teglia e, una volta freddi, passa i rolls al surgelatore. Puoi conservarli a temperatura ambiente per circa 48 ore, preferibilmente in un contenitore a chiusura ermetica, oppure fino a 30 giorni a -18°C.

Usa una confettura di albicocche densa e con un'alta percentuale di frutta: una confettura troppo liquida tende a fuoriuscire durante la lievitazione e la cottura, rendendo il fondo dei rolls umido e facile a bruciarsi.

Se l'uvetta è molto secca, mettila in ammollo in acqua tiepida per 10/15 minuti, poi strizzala e asciugala bene con carta assorbente prima di distribuirla sulla sfoglia. Usa gocce di cioccolato adatte alla cottura, che mantengono la forma in forno, e verifica che siano senza glutine e vegan.

Durante l'arrotolamento, lavora con delicatezza e senza stringere troppo: essendo un impasto laminato senza glutine, la sfoglia è più fragile rispetto a un impasto tradizionale e i rolls hanno bisogno di spazio per svilupparsi in lievitazione.

Evita di usare uova o latte per dorare la superficie: potrebbero compromettere il corretto sviluppo del prodotto in cottura. Se desideri una finitura lucida, spennella i rolls ancora caldi, appena sfornati, con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e vaniglia (o scorze di agrumi o altro aroma a scelta), oppure con un velo di confettura di albicocche intiepidita.

E' superfluo aggiungere che questa è solo la "base di partenza" e che la farcitura può essere personalizzata a piacimento: crema alle nocciole, confettura di frutti rossi, cannella e zucchero di canna, frutta secca tritata, ecc.ecc.