Usiamo i cookies per migliorare e velocizzare la tua esperienza di navigazione sul nostro sito.
Senza glutine, senza frumento, senza mais, 100% vegan
Pan bauletto per sandwich e toast
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 2 Pan Bauletto da 380g l'uno Tempo di preparazione: 20 minuti Lievitazione:70 minuti @ 32°C @ 70/80% U.R. Cottura:28 minuti + 7 minuti @ 190°C in forno ventilato, con vapore iniziale Livello:Facile
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Ingredienti:
Per il gel iniziale:
390g Acqua
20g Olio di semi di girasole
15g Psillio in polvere
Per l'impasto:
270g Fecola di patate
130g Farina di riso
15g ANGEL MIX 3.0
15g Lievito di birra fresco
15g Destrosio
8g Sale
Per completare:
30g Margarina a temperatura ambiente
Procedimento:
Prepara il gel: versa l’acqua sullo psillio in polvere, aggiungi l’olio di semi di girasole e stempera energicamente con una frusta fino a ottenere una miscela liscia e priva di grumi. Lascia riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, riunisci in una ciotola la fecola di patate, la farina di riso, ANGEL MIX 3.0, il lievito di birra fresco, il destrosio e il sale. Mescola accuratamente con una frusta.
Trasferisci tutto, gel e polveri, nella ciotola dell’impastatrice e lavora con la foglia a velocità media. Di tanto in tanto, ferma la macchina e raccogli l’impasto dalle pareti con una spatola, riportandolo al centro.
Aggiungi la margarina a temperatura ambiente e continua a lavorare fino a quando sarà completamente incorporata e l’impasto risulterà liscio e uniforme.
Spolvera leggermente il piano di lavoro con amido di riso. Trasferisci l’impasto sul piano, compattalo delicatamente e forma un cilindro della lunghezza dello stampo. Trasferiscilo nello stampo da pan bauletto precedentemente unto e distribuiscilo uniformemente, livellando accuratamente la superficie.
Copri lo stampo e lascia lievitare nelle condizioni indicate, fino a quando l’impasto avrà raggiunto circa l’80-90% del raddoppio. Evita di prolungare eccessivamente la lievitazione.
Cuoci in forno preriscaldato per 28 minuti, dopodiché socchiudi la porta del forno e lascia cuocere per altri 7 minuti.
Sforna, sforma e trasferisci il pan bauletto su una gratella. Lascialo raffreddare completamente prima di affettarlo.
Puoi surgelarlo intero, non appena raffreddato, per circa 20 giorni, oppure conservarlo in un recipiente a chiusura ermetica a temperatura ambiente per 3/4 giorni.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Per una struttura priva di "buchi" è importante che la temperatura di lievitazione non sia troppo alta. Anche l'uso di vapore iniziale è importante per permettere un corretto sviluppo della crosta nelle prime fasi della cottura.
Si consiglia l'utilizzo di margarina del tipo "spalmabile" in quanto più facilmente incorporabile all'impasto e dal gusto più gradevole per il tipo di prodotto.
Un’alternativa al metodo di cottura descritto consiste nel cuocere il pane per i 28 minuti indicati, quindi sformarlo e rimetterlo in forno per altri 10 minuti a porta chiusa.
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais, senza gomma xantano, senza soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
Per impasti come quelli dei croissant, della pasta sfoglia o della panetteria, la risposta è no: omettere Angel Mix compromette completamente il risultato finale, con il rischio di sprecare tempo e ingredienti.
Per impasti più semplici, è possibile provare a sostituire Angel Mix con un altro ingrediente, ma il risultato non sarà mai lo stesso.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recensione1
recensioni totali
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
NOVITA'!! Nuova formulazione! Senza glutine Senza frumento Senza soia e amido di mais Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Condividi:
Panini Bao “effetto vapore”