Polveri:
240g Fecola di patate
40g Amido di tapioca
20g Farina di riso
50g Zucchero semolato
6g Sale fino
25g Lievito di birra fresco a cubetti
30g ANGEL MIX 3.0

Liquidi:
180g Acqua molto fredda
15g Olio di semi

Per sfogliare:
150g Melange (un misto di burro e margarina) per sfoglia

Riunire tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità usando preferibilmente l'accessorio "a foglia".

Versare a filo i liquidi e aumentare a velocità media alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulire i lati della ciotola usando una spatola e riportando l'impasto al centro.
E' importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.

Nel frattempo formare un rettangolo con il melange, portandolo ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d'aiuto lasciarla 3/4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura.

Trasferire l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, stendere con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dallo spessore di 8mm, sufficiente ad inserire al centro il "panetto" di melange e a ricoprirlo con l'impasto rimasto libero. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato per pasta sfoglia.

Dare 1 giro doppio ("da quattro") e 1 giro semplice ("da tre") a 8mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l'altro. Usare amido di riso solo se è necessario e comunque senza abusarne o asciugherà troppo l'impasto.

Stendere a 6mm di spessore e ritagliare le forme desiderate.
Non buttare eventuali ritagli di impasto, bensì suddividerli al centro di ogni pezzo prima di chiuderlo. Spruzzare leggermente la superficie del triangolo con acqua e arrotolare per formare il prodotto desiderato, disponendolo su una teglia foderata di carta da forno.

Coprire con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e mettere a lievitare.

Preriscaldare il forno, togliere la teglia dal sacchetto e cuocere come indicato. Eventualmente spolverare la superficie del cornetto con il nostro "Zucchero lucidante" per una doratura più accentuata.

Far raffreddare su una gratella, e una volta freddi passare al surgelatore. E' possibile conservare i croissant a temperatura ambiente per circa 48 ore, o fino a 30 giorni a -18°c.

Il numero ed il tipo di pieghe condizionano il risultato finale: meno pieghe = prodotto più sviluppato e arioso, più pieghe = prodotto leggermente meno sviluppato e interno più alveolato.

Lascia raffreddare completamente il cornetto prima di tagliarlo: in questo modo l’umidità residua si ridistribuirà all’interno del prodotto, permettendo all’alveolatura di risultare ben definita e visibile.

Evita di usare uova o latte per dorare la superficie del cornetto: potrebbero compromettere il corretto sviluppo del prodotto in cottura. Se desideri una finitura lucida, puoi utilizzare il nostro 'Zucchero lucidante' oppure spennellare il cornetto ancora caldo, appena sfornato, con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e vaniglia (o scorze di agrumi o altro aroma a scelta).

Per arricchire il gusto del cornetto, prova a spennellarlo ancora caldo, appena sfornato, con burro di cacao fuso e cospargilo con granella di zucchero.