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Senza glutine, senza frumento, senza xantano, 100% vegan
Croissant con farina multiuso Nutrifree
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 10 pezzi Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:70 minuti @ 42°C @ 50% U.R. Cottura:23 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
200g Miscela Farina Multiuso Nutrifree
200g Amido di mais
60g Zucchero
35g ANGEL MIX 3.0
25g Lievito di birra fresco
4g Sale
Liquidi:
260g Acqua molto fredda
20g Olio di semi
Per laminare:
200g Margarina per sfoglia/croissant
Optional:
Aromi a piacere, scorza di agrumi, vaniglia, ecc.ecc.
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità, usando preferibilmente l’accessorio a gancio.
Versa a filo i liquidi e aumenta a velocità medio-alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola usando una spatola e riporta l’impasto al centro.
È importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.
Nel frattempo forma un rettangolo con la margarina, portandola a uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d’aiuto lasciarla 3/4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura. E' fondamentale che pastello e grasso abbiano la stessa consistenza e plasticità, così da evitare la formazione di crepe o rotture superficiali che comprometterebbero il risultato finale e l'intera lavorazione.
Trasferisci l’impasto sul tavolo e, aiutandoti con l’amido di riso come spolvero, stendilo con il mattarello ottenendo un rettangolo stretto e lungo, dallo spessore di 8mm, sufficiente a inserire al centro il panetto di margarina e a ricoprirlo con l’impasto rimasto libero.
Dai 2 pieghe doppie (pieghe "a libro") a 8mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l’altro. Usa amido di riso solo se necessario e comunque senza abusarne, altrimenti asciugherai troppo l’impasto.
Stendi a 8mm di spessore e ritaglia le forme desiderate. Non buttare eventuali ritagli di impasto, bensì suddividili e inseriscili al centro di ogni pezzo prima di arrotolarlo. Spruzza leggermente la superficie del triangolo con acqua e arrotola per formare il prodotto desiderato, disponendolo su una teglia da forno foderata di carta da forno.
Copri con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e metti a lievitare come indicato.
Preriscalda il forno, togli il sacchetto e cuoci come indicato. Eventualmente spolvera la superficie del cornetto con zucchero a velo vanigliato per ottenere una doratura ancora più accentuata.
Fai raffreddare su una gratella e, una volta freddi, passali al surgelatore. È possibile conservare i croissant a temperatura ambiente per circa 48 ore, oppure fino a 30 giorni a -18°c.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Il numero ed il tipo di pieghe condizionano il risultato finale: meno pieghe = prodotto più sviluppato e arioso, più pieghe = prodotto meno sviluppato e interno più "denso".
Lascia raffreddare completamente il cornetto prima di tagliarlo: in questo modo l’umidità residua si ridistribuirà all’interno del prodotto, permettendo all’alveolatura di risultare ben definita e visibile.
Evita di usare uova o latte per dorare la superficie del cornetto: potrebbero compromettere il corretto sviluppo del prodotto in cottura. Se desideri una finitura lucida puoi spennellare il cornetto ancora caldo, appena sfornato, con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e vaniglia (o scorze di agrumi o altro aroma a scelta).
Per arricchire il gusto del cornetto, prova a spennellarlo, quando si è intiepidito, con burro di cacao fuso e cospargilo con granella di zucchero, scaglie di mandorle, granella di nocciole o altre guarnizioni a piacere!
Avvertenza: le informazioni contenute in questo video si riferiscono ad un'altra preparazione e non vanno confuse con questa, ma è comunque un tutorial utile per la preparazione di questa ricetta.
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Domande frequenti
Dubbi o curiosità? Prova a leggere le risposte alle domande frequenti che ci fanno i nostri clienti!
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
No, non è possibile evitare l’uso di Angel Mix. Senza questo prezioso ingrediente si otterrà un risultato completamente diverso e soprattutto un impasto non utilizzabile, con il rischio di sprecare tempo e preziose risorse.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
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Croissant classico al burro, senza glutine, senza frumento, senza gomma xantano, senza amido di mais, preparati con amidi e farine naturalmente gluten-free.
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Croissant con margarina