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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza xantano
Croissant classico al burro
Prodotto usato: Angel Mix 3.0 Quantità: 8 pezzi Tempo di preparazione: 25 minuti Lievitazione:80 minuti @ 32°C @ 50% U.R. Cottura:19 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Difficile
Ingredienti:
Polveri:
180g Fecola di patate
80g Amido di riso
40g Farina di riso
50g Zucchero
6g Sale
20g Lievito di birra fresco
30g ANGEL MIX 3.0
Liquidi:
180g Acqua a temperatura ambiente
15g Olio di semi
Per sfogliare:
150g Burro per sfoglia (ad es. Burro Corman 82% m.g.)
Procedimento:
Riunire tutte le polveri nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità usando preferibilmente l'accessorio "a foglia".
Versare a filo i liquidi e aumentare a velocità media alta, continuando a lavorare per 5/6 minuti. Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulire i lati della ciotola usando una spatola e riportando l'impasto al centro.
E' importante ottenere un composto liscio, omogeneo, sodo e ovviamente senza grumi.
Nel frattempo formare un rettangolo con il burro, portandolo ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d'aiuto lasciare il burro 3/4 minuti in frigorifero prima della fase di sfogliatura. Al contrario, se la temperatura ambiente è inferiore a 20°C è consigliabile lasciare il burro in un luogo più adatto, così da renderlo compatto ma plastico, non duro.
Trasferire l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, stendere con il mattarello un rettangolo stretto e lungo dallo spessore di 10mm, sufficiente ad inserire al centro il "panetto" di burro e a ricoprirlo con l'impasto rimasto libero. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto laminato per pasta sfoglia.
Dare 3 giri semplici ("da tre") a 10mm di spessore, senza pause o riposi tra un giro e l'altro. Usare amido di riso solo se è necessario e comunque senza abusarne o asciugherà troppo l'impasto.
Al termine stendere l'impasto a 6mm di spessore e ritagliare le forme desiderate.
Non buttare eventuali ritagli di impasto, bensì suddividerli al centro di ogni pezzo prima di chiuderlo. Spruzzare leggermente la superficie del triangolo con acqua e arrotolare per formare il prodotto desiderato, disponendolo su una teglia foderata di carta da forno.
Coprire con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e mettere a lievitare.
Preriscaldare il forno, togliere la teglia dal sacchetto e cuocere come indicato. Eventualmente spolverare la superficie del cornetto con il nostro 'zucchero lucidante' per una doratura più accentuata.
Far raffreddare su una gratella, e una volta freddi passare al surgelatore. E' possibile conservare i croissant a temperatura ambiente per circa 48 ore, o fino a 30 giorni a -18°c.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
Il numero ed il tipo di pieghe condizionano il risultato finale: meno pieghe = prodotto più sviluppato e arioso, più pieghe = prodotto leggermente meno sviluppato e interno più alveolato.
Lascia raffreddare completamente il cornetto prima di tagliarlo: in questo modo l’umidità residua si ridistribuirà all’interno del prodotto, permettendo all’alveolatura di risultare ben definita e visibile.
Evita di usare uova o latte per dorare la superficie del cornetto: potrebbero compromettere il corretto sviluppo del prodotto in cottura. Se desideri una finitura lucida, puoi utilizzare il nostro 'Zucchero lucidante' oppure spennellare il cornetto ancora caldo, appena sfornato, con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e vaniglia (o scorze di agrumi o altro aroma a scelta).
Per arricchire il gusto del cornetto, prova a spennellarlo ancora caldo, appena sfornato, con burro di cacao fuso e cospargilo con granella di zucchero.
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Domande frequenti
Dubbi o curiosità? Prova a leggere le risposte alle domande frequenti che ci fanno i nostri clienti!
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
No, non è possibile evitare l’uso di Angel Mix. Senza questo prezioso ingrediente si otterrà un risultato completamente diverso e soprattutto un impasto non utilizzabile, con il rischio di sprecare tempo e preziose risorse.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recensione1
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NOVITA'!! Nuova formulazione!
Senza glutine Senza frumento deglutinato Senza lattosio/latticini Senza amido di mais Senza gomma di xantano Senza zucchero e sale aggiunti Senza conservanti, emulsionanti o coloranti 100% Vegan
Croissant classico al burro, senza glutine, senza frumento, senza gomma xantano, senza amido di mais, preparati con amidi e farine naturalmente gluten-free.
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Croissant con melange (burro + margarina)
Croissant con margarina