Ingredienti secchi:
200g Fecola di patate
70g Amido di tapioca
130g Farina di riso
30g Zucchero
10g Destrosio
15g Psillio in polvere
15g ANGEL MIX 3.0
15g Lievito di birra fresco
4g Sale
0,06g Kala Namak - Sale Nero (Opt.)
Scorza di limoni e arance

Liquidi:
350g Acqua
15g Olio di semi di girasole
5g Sciroppo d'acero

Per completare:
30g Margarina spalmabile

Per arricchire:
100g Uvetta

Per guarnire:
Panna vegetale leggermente zuccherata

Riunire nella ciotola dell’impastatrice tutte le polveri e gli ingredienti secchi. Montare la frusta a foglia (o frusta piatta) e iniziare a lavorare a velocità media, incorporando gradualmente i liquidi fino a ottenere una massa omogenea.

Aumentare la velocità e continuare la lavorazione per 7–8 minuti. A macchina ferma, raschiare periodicamente le pareti della ciotola e riportare il composto verso il centro. Verso la fine, incorporare la margarina spalmabile e proseguire fino a quando sarà completamente assorbita e la massa risulterà liscia, omogenea e priva di grumi.

Unire infine l’uvetta, precedentemente ammollata e accuratamente strizzata, e lavorare brevemente fino a distribuirla in modo uniforme.

Trasferire sul piano di lavoro leggermente spolverato con amido di riso e lasciare riposare per 10 minuti prima di procedere alla formatura. Dopodiché lavorare brevemente con le mani, dividere in 9 porzioni dello stesso peso e formare con ciascuna una pezzatura tonda, liscia e compatta.

Disporre i maritozzi su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio sufficiente tra i pezzi. Coprire e lasciare lievitare fino a quando saranno ben gonfi e avranno raggiunto il volume desiderato. Non eccedere nella lievitazione!

Prima della cottura, spennellare delicatamente la superficie con olio di semi, latte vegetale oppure burro di cacao precedentemente sciolto.

Cuocere secondo le indicazioni della ricetta. Al termine della cottura, trasferire i maritozzi su una gratella e lasciarli raffreddare completamente prima di essere tagliati e farciti con abbondante panna montata, come vuole la tradizione.

I maritozzi possono essere conservati a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. È inoltre possibile surgelarli già cotti per un periodo fino a 30 giorni. Una volta scongelati, possono essere consumati a temperatura ambiente oppure leggermente riscaldati.

La scorza grattugiata degli agrumi è in quantità a piacere, e, se desiderato, si può aggiungere della vaniglia. Per ottenere una colorazione più calda e simile a quella conferita tradizionalmente dalle uova, è possibile aggiungere una piccola quantità di curcuma.

Perché la margarina spalmabile? Una margarina spalmabile, grazie alla sua consistenza morbida, si incorpora più facilmente nell’impasto e contribuisce a ottenere un prodotto finito più morbido e piacevole anche a temperatura ambiente.
Le margarine specificamente formulate per frolle o prodotti laminati sono invece generalmente più consistenti e studiate per mantenere una struttura più stabile durante la lavorazione. In un impasto come questo, una margarina più morbida può quindi risultare più adatta quando si desidera ottenere una consistenza finale particolarmente gradevole.
Nel nostro caso abbiamo utilizzato una margarina composta per il 75% da olio di girasole e per il 5% da olio di cocco, ottenendo un ottimo risultato. La composizione della margarina può naturalmente influire sul risultato finale, ma questa tipologia si è dimostrata particolarmente adatta al nostro impasto.

Il Kala Namak, conosciuto anche come Sale Nero Indiano, è caratterizzato da una particolare nota sulfurea che ricorda quella dell’uovo. In questa ricetta viene utilizzato in quantità molto ridotta, non per aggiungere sapidità, ma per arricchire il profilo aromatico dell’impasto e conferire al prodotto finale una delicata nota che richiama l’uovo.
La dose utilizzata è di 0,06g ogni 400g di farine. È importante non eccedere: il suo aroma è molto intenso e, a dosaggi superiori, può diventare facilmente troppo evidente e assumere una nota solforosa poco piacevole.

Il maritozzo è un dolce lievitato della tradizione romana, caratterizzato da una consistenza soffice e leggera e dalla tipica forma allungata. Tradizionalmente viene preparato con un impasto arricchito e, una volta cotto, viene tagliato e farcito generosamente con panna montata. L’uvetta è un’aggiunta facoltativa e può essere omessa. Anche la forma può variare: i maritozzi possono essere realizzati tondi, ovali oppure allungati, mantenendo in ogni caso la caratteristica morbidezza del prodotto.