Angel Mix on tiivistetty, jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, soijaton ja 100-prosenttisesti vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden tai suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.

Baker Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton ja soijaton sekä 100-prosenttisesti vegaaninen. Sitä käytetään gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen, kuten leipiin, focaccioihin, bageleihin, donitseihin, sämpylöihin, briocheihin jne.

Ei, vaikka nämä reseptit ovat lähtökohta, jota voi muokata ja sovittaa omiin tarpeisiin, lisäaineidemme käyttöä ei voi välttää. Ilman niitä lopputulos on täysin erilainen, eikä taikina ennen kaikkea ole käyttökelpoista. Tällöin vaarana on ajan ja arvokkaiden raaka-aineiden haaskaaminen.

Laminointaihin, kuten lehtitaikinaan ja croissant-taikinaan jne., on EHDOTTOMAN TÄRKEÄÄ käyttää riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suosituimmuusjärjestyksessä. Jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä niiden tyypistä ja karkeudesta riippumatta, sillä ne muuttavat taikinan koostumusta, tekevät siitä kuivaa ja aiheuttavat sen pintaan mikrohalkeamia.

Leipä- ja pizzataikinoissa jne. suositellaan käytettäväksi mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.

Joka tapauksessa suositellaan käyttämään vain ehdottomasti tarvittava määrä ja poistamaan ylimääräinen, etenkin lehtitaikinoita valmistettaessa.

Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille valmisjauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.

Tämän saman ainesosan pohjalta tehtyjen reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.

Tietenkin perunajauhon voi halutessaan korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se kuivattaa tuotteet nopeammin.

Totuus on, että Baker Mixillä säästää verrattuna markkinoilla oleviin valmiisiin jauhoseoksiin, vaikka käyttäisi laadukkaampia ja kalliimpia raaka-aineita.

Lyhyesti sanottuna parempaa on vaikea löytää!

Kyllä, vaikka jauhemaisten ainesosien käyttöä kannattaa suosia, sillä se mahdollistaa kaikkien tuotantovaiheiden tarkemman vakioinnin ja on ammattikäytössä paljon nopeampaa.

Huomaa kuitenkin, että 10 g kokomunajauhetta vastaa yhtä keskikokoista munaa, jonka paino kuorittuna on 40 grammaa (10 g:n munajauheen palauttamiseen tarvitaan 30 g vettä).

8 g munankeltuaisjauhetta vastaa yhtä keltuaista, kun se palautetaan lisäämällä 8 g vettä.

10 g maitojauhetta puolestaan vastaa 100 g maitoa, sillä sen palauttamiseen on lisättävä 90 g vettä.

Riippuu.

Munanmuna-jauhe takaa tehokkaamman tuotannon ja helpomman logistiikan hallinnan.

Tuoreet kananmunat taas takaavat vakaamman ja kestävämmän rakenteen sekä kohotuksen että paistamisen aikana. Niitä kannattaa suosia erityisesti täyteläisissä ja/tai ”raskaissa” taikinoissa (kuten Colomba- ja Pandoro-leivonnaisissa jne.).

Jos laatu on sama, maitojauhetta kannattaa suosia, koska sitä on helpompi käsitellä myös logistiikan kannalta ja sen maku on voimakkaampi jauhemaisen muotonsa ansiosta. Kosteutusta säätelemällä sen makua voi tuotteessa voimistaa tai miedontaa.

Kyllä, voit esimerkiksi vaihtaa tärkkelyksiä ja jauhoja muuttamatta kuitenkaan reseptiä liikaa.
Voit myös korvata sokerin ruokosokerilla tai kookossokerilla.
Tai käyttää siemenöljyä ekstraneitsytoliiviöljyn sijaan ja päinvastoin.
Muista kuitenkin ottaa nämä muutokset huomioon ja tarvittaessa säätää reseptin nesteytystä tai tiettyjä työvaiheita.

Voit myös antaa reseptille oman persoonallisen silauksesi: lisää leipäreseptiin hienonnettuja mustia oliiveja tai ripaus kanelia briossiin jne.

Reseptimme ovat ennen kaikkea inspiraation lähde, eivät tiukasti noudatettava keittokirja.

Jos jokin mietityttää, ota meihin yhteyttä!

Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.

Kyllä, voit pakastaa tuotteen heti valmistamisen ja annostelun jälkeen, ENNEN kohotusvaihetta. Huomaa kuitenkin, että taikinassa oleva hiiva ei säily elävänä yli 20/25 päivää, joten tuote tulee käyttää ennen tämän ajan kulumista.
Tuotteen tarvitsee vain antaa sulaa jääkaapissa vähintään 12 tuntia hyvin peitettynä, jotta sen pinta ei kuivu. Sen jälkeen voit käsitellä sitä kuten juuri valmistettua tuotetta (eli kohottaa ja paistaa).