20 gram…
Een verschil van slechts 20g water tussen de ene en de andere versie van dit basisrecept levert verschillende resultaten en producten op.
Dit biedt de operator meer flexibiliteit en een breder scala aan resultaten binnen handbereik, afhankelijk van budget, verkoopdoelen en klantvoorkeuren.
De beste versie is die met 200g water, die de optimale balans garandeert tussen ontwikkeling, uiterlijk en opbrengst.
Met 220g water is het resultaat een zeer lichte, zeer ontwikkelde croissant, met een minder gedefinieerde laminering, maar het kan ideaal zijn wanneer men een hogere opbrengst wenst.
De resultaten met 180g water zijn nogal teleurstellend – althans vanuit ONS perspectief, aangezien wij de "gebrek" hebben om ons niet met minder dan uitmuntendheid tevreden te stellen.
Deel:
Ambachtelijk van naam, industrieel van aard: het misbruik in glutenvrij