Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïs- en sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van zoete of hartige glutenvrije bladerdeegproducten van alle soorten - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrije bakproducten.

Baker Mix is een geconcentreerd poederadditief, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van glutenvrije bakproducten zoals brood, focaccia's, bagels, donuts, broodjes, brioche, enzovoort.

Nee, hoewel deze recepten een uitgangspunt zijn dat je naar eigen wens kunt aanpassen of wijzigen, is het niet mogelijk het gebruik van onze additieven te vermijden. Zonder deze krijg je een heel ander resultaat en vooral een onbruikbaar deeg, met het risico tijd en waardevolle grondstoffen te verspillen.

Voor gelamineerde degen, zoals bladerdeeg, croissants, enz. is het VERPLICHT rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in deze volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden: dit verandert de samenstelling van het deeg, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.

Voor degen voor brood, pizza, enz. wordt het gebruik van zetmeel van welke soort dan ook aanbevolen, maar eventueel kan ook meel met een zeer fijne korrel worden gebruikt.

In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van bladerdeeg.

Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mixen die voor het overgrote deel uit maïszetmeel bestaan.

Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.

Natuurlijk kan wie dat liever heeft aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.

De waarheid is dat je met Baker Mix geld bespaart ten opzichte van kant-en-klare mixen die op de markt verkrijgbaar zijn, zelfs wanneer je betere en duurdere grondstoffen gebruikt.

Kortom, beter wordt het moeilijk!

Zeker, al verdient het gebruik van poedervormige ingrediënten de voorkeur, omdat je daarmee alle productiestappen nauwkeuriger kunt standaardiseren en het in een professionele omgeving veel sneller gaat.

Houd er wel rekening mee dat 10 g heel eipoeder overeenkomt met één middelgroot ei, dat ongepeld 40 gram weegt (om 10 g eipoeder opnieuw aan te maken, heb je namelijk 30 g water nodig).

8 g eidooierpoeder komt overeen met één eidooier, aangemaakt met 8 g water.

10 g melkpoeder staat gelijk aan 100 g melk, omdat je er 90 g water aan moet toevoegen om het opnieuw aan te maken.

Dat hangt ervan af.

Eipoeder zorgt voor een hogere productie-efficiëntie en maakt de logistieke afhandeling eenvoudiger.

Maar verse eieren zorgen voor een stabielere en stevigere structuur, zowel tijdens het rijzen als tijdens het bakken. Vooral bij rijk en/of „zwaar” deeg (zoals voor colomba, pandoro enz.) verdienen ze de voorkeur.

Bij gelijke kwaliteit verdient melkpoeder de voorkeur, omdat het ook logistiek gezien makkelijker te hanteren is en een intensere smaak heeft doordat het in poedervorm is. Door met de hydratatie te spelen, kun je de smaakintensiteit ervan in het product namelijk versterken of verminderen.

Ja, maar zonder het recept volledig om te gooien. Zo kun je bijvoorbeeld zetmeel en meelsoorten vervangen.
Je kunt suiker ook vervangen door rietsuiker of kokosbloesemsuiker.
Of je kunt zaadolie gebruiken in plaats van extra vierge olijfolie, en andersom.
Houd natuurlijk wel rekening met deze veranderingen en pas zo nodig de hydratatie van het recept of specifieke bereidingsstappen aan.

Je kunt het recept ook verrijken met je eigen persoonlijke touch: voeg fijngehakte zwarte olijven toe aan het broodrecept, of doe een snufje kaneel in je brioche, enz.

Onze recepten dienen vooral als inspiratiebron en niet zozeer als kookboek dat je strikt moet volgen.

En als je vragen hebt, neem dan contact met ons op!

Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.

Ja, je kunt het product meteen na bereiding en nadat je het in porties hebt verdeeld invriezen, VÓÓR het rijzen. Houd er wel rekening mee dat de gist in het deeg niet langer dan 20/25 dagen actief blijft, dus het product moet vóór die tijd worden geconsumeerd.
Je hoeft het product alleen maar minstens 12 uur in de koelkast te laten ontdooien - goed afgedekt om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt - waarna je het kunt behandelen als een vers bereid product (dus laten rijzen en bakken).