Formule en recept voor de bereiding van de mix voor cacao-croissants en zoete laagjesdeegproducten op basis van aardappelzetmeel.
Voor 1 kg kant-en-klare mix voor gebruik of verkoop:
| GEWICHT | INGREDIËNTEN |
|---|---|
| 604g | Aardappelzetmeel |
| 82g | Tapiocazetmeel |
| 137g | Witte rijstbloem |
| 110g | Kristalsuiker |
| 11g | Zout |
| 41g | ANGEL ZERO |
| 14g | Gezeefde ongezoete cacao |
| 1g | Vanillinepoeder |
| 1.000g | Totaal |
Voor 5 kg kant-en-klare mix voor gebruik of verkoop:
| GEWICHT | INGREDIËNTEN |
|---|---|
| 3.016g | Aardappelzetmeel |
| 412g | Tapiocazetmeel |
| 686g | Witte rijstbloem |
| 549g | Kristalsuiker |
| 55g | Zout |
| 206g | ANGEL ZERO |
| 69g | Gezeefde ongezoete cacao |
| 7g | Vanillinepoeder |
| 5.000g | Totaal |
Recept voor 8 cacaocroissants:
Poeders:
365g cacaocroissantmix
25g verse bakkersgist
Vloeistoffen:
165g koud water
15g zaadolie
Voor het toeren:
190g bladerdeegmargarine
Bereidingswijze:
Geef het deeg drie keer een toer met drieën tot een dikte van 8 mm.
Snijd in 8 stukken van 8 mm dik.
Bevochtig het oppervlak en rol op.
Laat afgedekt ongeveer 70 minuten rijzen bij 42°C.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 28 minuten.
Delen: