Droge ingrediënten:
220g Aardappelzetmeel
30g Tapiocazetmeel
50g Rijstmeel
40g Kristalsuiker
15g Angel ZERO
25g Verse bakkersgist
4g Zout
0,5g Vanilline

Vloeistoffen:
160g Zeer koud water
15g Plantaardige olie

Voor het toeren:
190g Margarine voor bladerdeeg/croissants

Voor de vulling:
Abrikozenjam, rozijnen, chocoladedruppels

Doe alle droge ingrediënten in de kom van de mixer en zet hem op lage snelheid aan, bij voorkeur met het platte menghaakje. Giet de vloeistoffen er geleidelijk bij en verhoog de snelheid naar middelhoog tot hoog. Mix nog 5/6 minuten. Schraap af en toe, wanneer de machine stilstaat, met een spatel de zijkanten van de kom schoon en duw het deeg terug naar het midden.

Het is belangrijk dat het mengsel glad, homogeen, stevig en natuurlijk klontvrij is.

Vorm intussen de margarine tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. De rechthoek hoeft niet perfect te zijn; het is voldoende als de dikte overal gelijk is. Is de omgevingstemperatuur bijzonder hoog, dan kan het helpen om de margarine vóór het lamineren 3/4 minuten in de koelkast te leggen.

Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel om te bestuiven uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het margarineblok in het midden te leggen en het te bedekken met de vrijliggende stukken deeg. Dit is de klassieke methode om het vet in een gelamineerd deeg in te sluiten.

Vouw het deeg 3 keer in drieën tot een dikte van 8 mm, zonder pauzes of rusttijden tussen de vouwen. Gebruik alleen rijstzetmeel wanneer dat nodig is en niet te veel, anders droogt het deeg te veel uit.

Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van ongeveer 8 mm dik. Bestrijk het hele oppervlak gelijkmatig met abrikozenjam en verdeel de rozijnen en chocoladedruppels erover.

Rol het deeg vanaf de korte kant op. Rol het stevig op, maar niet te strak, en sluit de rol goed af. Snijd de rol met een scherp mes in 8 stukken van gelijke breedte.

Leg de rolls met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek ze af met een zak die je vooraf met olie of bakspray hebt ingesmeerd en laat ze rijzen zoals aangegeven.

Verwarm de oven voor, haal de bakplaat uit de zak en bak de rolls zoals aangegeven.

Laat ze op de bakplaat afkoelen en leg de rolls zodra ze koud zijn in de vriezer. Je kunt ze ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking, of tot 30 dagen bij -18°C.

Gebruik een dikke abrikozenconfituur met een hoog fruitgehalte: een te vloeibare confituur loopt tijdens het rijzen en bakken gemakkelijk uit, waardoor de onderkant van de rolls vochtig wordt en snel kan aanbranden.

Als de rozijnen erg droog zijn, laat ze dan 10/15 minuten weken in lauwwarm water. Knijp ze daarna uit en dep ze goed droog met keukenpapier voordat je ze over het deeg verdeelt. Gebruik chocoladedruppels die geschikt zijn om mee te bakken en hun vorm behouden in de oven. Controleer ook of ze glutenvrij en vegan zijn.

Werk tijdens het oprollen voorzichtig en trek het deeg niet te strak aan: omdat het om glutenvrij bladerdeeg gaat, is het kwetsbaarder dan traditioneel deeg. De rolls hebben bovendien ruimte nodig om tijdens het rijzen uit te zetten.

Gebruik geen ei of melk om het oppervlak te bestrijken: dat kan het bakproces en het rijzen van het product verstoren. Wil je een glanzende afwerking, bestrijk de rolls dan zodra ze uit de oven komen en nog warm zijn met een siroop van water, suiker en vanille (of citrusrasp of een ander aroma naar keuze), of met een dun laagje lauwwarme abrikozenconfituur.

Het spreekt vanzelf dat dit slechts het 'uitgangspunt' is en dat je de vulling naar wens kunt aanpassen: hazelnootpasta, confituur van rood fruit, kaneel en bruine suiker, gehakte noten, enzovoort.