Formule en recept voor het maken van de mix voor croissants en zoete bladerdeegproducten op basis van aardappelzetmeel
Voor 1 kg mix voor eigen gebruik of verkoop:
| GEWICHT | INGREDIËNTEN |
|---|---|
| 585 g | Aardappelzetmeel |
| 111 g | Tapiocazetmeel |
| 139 g | Rijstmeel |
| 111 g | Suiker |
| 11 g | Zout |
| 42 g | ANGEL ZERO |
| 1 g | Vanilline |
| 1.000g | Totaal |
Voor 5 kg mix voor eigen gebruik of verkoop:
| GEWICHT | INGREDIËNTEN |
|---|---|
| 2.925g | Aardappelzetmeel |
| 555 g | Tapiocazetmeel |
| 695 g | Rijstmeel |
| 555 g | Suiker |
| 55 g | Zout |
| 210 g | ANGEL ZERO |
| 5 g | Vanilline |
| 5.000g | Totaal |
Recept voor 8 croissants:
Poeders:
360 g basismix voor croissants met aardappelzetmeel
25 g verse bakkersgist
Vloeistoffen:
165 g koud water
15 g plantaardige olie
Voor het bladerdeeg:
190 g bladerdeegmargarine
Bereidingswijze:
Vouw het deeg drie keer in drieën en rol uit tot een dikte van 8 mm.
Snijd in 8 stukken van 8 mm dik.
Bevochtig het oppervlak en rol het deeg op.
Laat afgedekt ongeveer 70 minuten rijzen op 42°C.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 28 minuten.
Delen: