Formule en recept voor de bereiding van de mix voor croissants en zoete bladerdeegproducten op basis van maïszetmeel
Voor 1 kg kant-en-klare mix voor gebruik of verkoop:
| GEWICHT | INGREDIËNTEN |
|---|---|
| 473 g | Maïszetmeel |
| 195 g | Rijstzetmeel |
| 111 g | Aardappelzetmeel |
| 56 g | Rijstmeel |
| 111 g | Suiker |
| 11 g | Zout |
| 42 g | ANGEL ZERO |
| 1 g | Vanilline |
| 1.000g | Totaal |
Voor 5 kg kant-en-klare mix voor gebruik of verkoop:
| GEWICHT | INGREDIËNTEN |
|---|---|
| 2.365g | Maïszetmeel |
| 975 g | Rijstzetmeel |
| 556 g | Aardappelzetmeel |
| 279 g | Rijstmeel |
| 556 g | Suiker |
| 56 g | Zout |
| 209 g | ANGEL ZERO |
| 4 g | Vanilline |
| 5.000g | Totaal |
Recept voor 8 croissants:
Droge ingrediënten:
360 g basismix voor croissants op basis van maïszetmeel
25 g verse bakkersgist
Vloeistoffen:
160 g koud water
15 g zaadolie
Voor het toeren:
190 g bladerdeegmargarine
Bereidingswijze:
Geef het deeg drie keer een toer van drie, tot een dikte van 8 mm.
Snijd in 8 stukken van 8 mm dik.
Maak het oppervlak vochtig en rol op.
Laat afgedekt ongeveer 70 minuten rijzen op 42°C.
Bak 28 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C.
Delen: