Brood van sorghum en rijst met hazelnoten, rozijnen, walnoten en cacao
Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 1 brood Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:60 minuten @ 35°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:25 minuten @ 210°C in een heteluchtoven, met stoom aan het begin Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeibare ingrediënten:
180g Water
20g Extra vierge olijfolie
Ter afwerking:
50g Gehakte hazelnoten
50g Gehakte walnoten
50g Geweekte en uitgelekte rozijnen
Werkwijze:
Doe de poeders in de kom van de keukenmachine en voeg met de platte menghaak op gemiddelde snelheid geleidelijk de vloeistoffen toe. Verhoog de snelheid en kneed het deeg nog 7–8 minuten.
Voeg tegen het einde van het kneden het gedroogde fruit toe en blijf kneden tot het volledig is opgenomen en het deeg homogeen en stevig is. Schraap af en toe, met de machine uitgeschakeld, de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg met een spatel terug naar het midden. Het is belangrijk het deeg goed te kneden tot het een gelijkmatige, klontvrije consistentie heeft.
Leg het deeg op het werkblad, licht bestoven met rijstzetmeel, en kneed het kort met de handen. Vorm een brood, rol het nogmaals door het zetmeel en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het in de lengte in met een nat of licht met olie ingevet mesje, dek af en laat rijzen.
Bak het deeg na het rijzen in een goed voorverwarmde oven. Verstuif eerst wat water in de ovenruimte om stoom te creëren.
Haal het brood na het bakken uit de oven en laat het afkoelen op een rooster. Als het volledig is afgekoeld, kun je het maximaal twee weken invriezen of ongeveer twee tot drie dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Snijd brood NOOIT aan als het nog warm of lauwwarm is! Je zou het onherstelbaar en onnodig verpesten. Wacht tot het helemaal is afgekoeld, zodat het resterende vocht van het bakken zich perfect heeft verdeeld, het overtollige vocht is verdampt en de kruimstructuur is gestabiliseerd.
Rol het brood door rijstzetmeel voordat je het laat rijzen en over de lengte insnijdt, zodat het er uiteindelijk smakelijker en rustieker uitziet.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Halfzoet en luchtig gevlochten brood
Gemakkelijke en snelle croissant, 2 eenvoudige toeren