Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 1 broodstengel Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:45 minuten @ 35°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:28 minuten @ 200°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
450g Water
10g Extra vergine olijfolie
Om af te werken:
40g Smeerbare margarine (80% vet, 20% water)
Werkwijze:
Doe de poeders in de mengkom en voeg de vloeistoffen geleidelijk toe met de platte menghaak op gemiddelde snelheid. Verhoog de snelheid en kneed het deeg nog 7–8 minuten.
Voeg tegen het einde van het kneden de margarine toe en blijf kneden tot deze volledig is opgenomen en het deeg glad, homogeen en stevig is. Schraap af en toe, met de machine uitgeschakeld, de zijkanten van de kom schoon en duw het deeg met een spatel terug naar het midden. Het is belangrijk het deeg goed te kneden tot het een gelijkmatige consistentie zonder klontjes heeft.
Leg het deeg op een werkblad dat licht is ingevet met plantaardige olie, kneed het kort met de handen en verdeel het in 3 gelijke porties.
Rol elke portie tot een streng van dezelfde lengte. Leg de drie strengen naast elkaar, maak de bovenste uiteinden aan elkaar vast en vlecht de strengen. Wissel de strengen af door de buitenste streng rechts naar het midden te brengen en vervolgens de buitenste streng links naar het midden. Ga door tot de vlecht af is en maak de onderste uiteinden aan elkaar vast. Probeer de vlecht gelijkmatig te houden.
Leg de vlecht op een met bakpapier beklede bakplaat, dek hem af en laat hem rijzen tot het volume is bereikt dat in het recept staat aangegeven.
Bestrijk de vlecht na het rijzen voorzichtig met plantaardige olie en bak hem in de voorverwarmde oven zoals aangegeven in het recept.
Haal de vlecht uit de oven en leg hem meteen op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar hem na het afkoelen in een luchtdichte zak of vries hem, als je wilt, maximaal 14 dagen in.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Waarom smeerbare margarine? Dankzij de zachte consistentie wordt smeerbare margarine gemakkelijker in het deeg opgenomen en draagt ze bij aan een zachter en ook op kamertemperatuur aangenamer eindproduct.
Margarines die specifiek zijn samengesteld voor zanddeeg of gelamineerde producten zijn daarentegen over het algemeen steviger en ontwikkeld om tijdens de verwerking een stabielere structuur te behouden. In een deeg als dit kan een zachtere margarine dus geschikter zijn wanneer je een bijzonder aangename eindtextuur wilt bereiken.
In ons geval hebben we margarine gebruikt die voor 75% uit zonnebloemolie en voor 5% uit kokosolie bestaat, met een uitstekend resultaat. De samenstelling van de margarine kan natuurlijk invloed hebben op het eindresultaat, maar dit type bleek bijzonder geschikt voor ons deeg.
Kala Namak, ook bekend als zwart Indiaas zout, kenmerkt zich door een bijzondere zwavelachtige toets die aan ei doet denken. In dit recept wordt het in een zeer kleine hoeveelheid gebruikt, niet om zoutigheid toe te voegen, maar om het aromaprofiel van het deeg te verrijken en het eindproduct een subtiele toets te geven die aan ei doet denken. De gebruikte hoeveelheid is 0,06g/0,10g per 400g meel. Het is belangrijk om er niet te veel van te gebruiken: het aroma is zeer intens en bij hogere doseringen kan het al snel te sterk worden en een onaangename zwavelachtige toets krijgen.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Vegan chocoladecookies
Brood van sorghum en rijst met hazelnoten, rozijnen, walnoten en cacao