Gebruikt product: Angel Mix 3.0 Hoeveelheid: 15 stuks Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:N.N. @ N.N. Baktijd:14 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
— Angel Food
Ingrediënten:
Vegan "ei":
20g fijngemalen blond lijnzaad
80g water
0,08 Kala Namak - zwart zout (opt.)
2g fijn zout
Op te kloppen mengsel:
150g margarine (80% vet, 20% water) of boter
120g ongeraffineerde rietsuiker
70g kristalsuiker
Om af te maken en te garneren:
120g chocoladedruppels
Werkwijze:
Zoals altijd is ons recept je uitgangspunt, niet je eindpunt! Geef je koekjes een persoonlijke twist met rozijnen, noten, rode vruchten, witte chocolade, bijzondere aroma’s, zoutvlokken, gerookte olie, cacaopoeder enzovoort. Dit is nog maar het begin!
Bereid het veganistische ei door alle ingrediënten te mengen en kort met een garde te kloppen. Dek af en laat rusten zodat de lijnzaadjes vocht kunnen opnemen.
Klop intussen het vet met de suikers tot een luchtig, stevig en wit mengsel.
Voeg het veganistische ei toe en blijf het mengsel enkele minuten kloppen tot een glad beslag zonder klontjes.
Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe en blijf mengen tot ze volledig zijn opgenomen.
Voeg tot slot de chocoladedruppels toe en meng nog kort, tot ze gelijkmatig door het beslag zijn verdeeld.
Dek af en laat minstens 20 minuten rusten in de koelkast.
Vorm 15 balletjes van gelijk gewicht en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak zoals aangegeven. Druk het deeg licht aan met vochtige vingers als je plattere koekjes wilt.
Laat de koekjes na het bakken 3-4 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna voorzichtig op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Bewaar ze in de zomer in de koelkast of in de winter op kamertemperatuur, in een luchtdichte verpakking.
Het is niet aan te raden om het gebakken product in te vriezen. Je kunt de koekjes beter rechtstreeks vanuit de vriezer bakken wanneer je ze nodig hebt, zodat je ze altijd vers en knapperig hebt.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Vorm de koekjes en vries ze in. Bak ze op het moment dat je ze nodig hebt rechtstreeks uit de vriezer, zonder ze te ontdooien. Zo kun je elke ochtend versgebakken koekjes aanbieden aan je klanten. Pas de baktijd aan de gewenste consistentie van de koekjes aan, maar bak ze niet korter dan de aangegeven tijd.
Als je de koekjes rechtstreeks uit de vriezer wilt bakken, versier ze dan met de ingrediënten van je keuze voordat je ze invriest.
Voor plattere koekjes kun je het deeg, zodra je het op de bakplaat hebt gelegd, licht aandrukken of gesmolten margarine of boter gebruiken in plaats van margarine of boter op kamertemperatuur.
Verplaats de koekjes niet meteen nadat ze uit de oven komen, anders breken ze onherstelbaar. Laat ze een paar minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze daarna voorzichtig.
Wil je een minder zacht koekje vanbinnen, verleng de baktijd dan gewoon met een of twee minuten.
Kala Namak, ook wel Indiaas zwart zout genoemd, heeft een kenmerkende zwavelachtige smaak die aan ei doet denken. In dit recept wordt het in een zeer kleine hoeveelheid gebruikt, niet om zoutigheid toe te voegen, maar om het aromatische profiel van het deeg te verrijken en het eindproduct een subtiele eiachtige smaak te geven.
De gebruikte hoeveelheid is 0,06g/0,10g per 400g bloem. Het is belangrijk om niet te veel te gebruiken: het aroma is zeer intens en kan bij hogere doseringen al snel te overheersend worden en een onaangename zwavelachtige smaak krijgen.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Dinérbroodjes
Halfzoet en luchtig gevlochten brood