Droge ingrediënten:
220g Aardappelzetmeel
50g Tapiocazetmeel
130g Rijstmeel
30g Rietsuiker
15g Dextrose
15g Psylliumpoeder
15g ANGEL MIX 3.0
15g Verse bakkersgist
6g Zout

Vloeistoffen:
360g Water

Om af te maken:
50g Margarine (80% vet, 20% water) op kamertemperatuur

Doe de poeders in de kom van de mixer en voeg de vloeistoffen geleidelijk toe met de vlinderhaak (of platte menghaak) op gemiddelde snelheid. Verhoog de snelheid en kneed het deeg nog 7–8 minuten.

Voeg tegen het einde van het kneden de margarine toe en blijf kneden tot deze volledig is opgenomen en het deeg glad, egaal en stevig is. Schraap af en toe, terwijl de machine stilstaat, de zijkanten van de kom schoon en breng het deeg met een spatel naar het midden. Het is belangrijk het deeg goed te kneden tot het egaal en klontvrij is.

Leg het deeg op het werkblad, dat licht is ingevet met plantaardige olie, kneed het kort met de handen en verdeel het in 24 porties van hetzelfde gewicht.

Vorm bolletjes van het deeg door ze tussen je handpalmen te rollen, die licht zijn ingevet met olie. Leg ze op de bakplaat, die vooraf is behandeld met bakspray of olie.

Dek af en laat rijzen tot de broodjes goed gerezen zijn en het deeg het gewenste niveau heeft bereikt.

Bestrijk het oppervlak van de broodjes vervolgens met plantaardige olie en bak ze volgens de aanwijzingen in het recept. Laat de broodjes na het bakken vijf minuten op de bakplaat rusten en bestrijk ze ondertussen met margarine of cacaoboter. Haal ze daarna van de bakplaat en leg ze op een rooster. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt en eet.

Je kunt de broodjes ongeveer 24 uur op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking. Voor een langere bewaartijd kun je ze het beste gebakken en los van elkaar invriezen, zodat je telkens de gewenste hoeveelheid kunt pakken. Je kunt ze tot 30 dagen in de vriezer bewaren.

Waarom smeerbare margarine? Dankzij de zachte consistentie wordt smeerbare margarine gemakkelijker in het deeg verwerkt en draagt ze bij aan een zachter en aangenamer eindproduct, ook op kamertemperatuur.
Margarines die speciaal zijn ontwikkeld voor zanddeeg of bladerdeegproducten zijn doorgaans steviger en ontworpen om tijdens de verwerking een stabielere structuur te behouden. In een deeg als dit kan een zachtere margarine dus geschikter zijn wanneer je een bijzonder aangename uiteindelijke consistentie wilt bereiken.
In ons geval hebben we een margarine gebruikt die voor 75% uit zonnebloemolie en voor 5% uit kokosolie bestaat, met een uitstekend resultaat. De samenstelling van de margarine kan uiteraard invloed hebben op het eindresultaat, maar dit type bleek bijzonder geschikt voor ons deeg.

Kala Namak, ook bekend als Indiaas zwart zout, heeft een bijzondere zwavelachtige smaak die aan ei doet denken. In dit recept wordt het in een zeer kleine hoeveelheid gebruikt, niet om zoutigheid toe te voegen, maar om het aromatische profiel van het deeg te verrijken en het eindproduct een subtiele, aan ei herinnerende smaak te geven.
De gebruikte hoeveelheid is 0,06g/0,10g per 400g meel. Het is belangrijk om niet te veel te gebruiken: het aroma is zeer intens en kan bij hogere doseringen al snel te overheersend worden en een onaangename zwavelachtige smaak krijgen.