Voorgebakken pizzabodems met directe rijs en korte fermentatie
Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 3 voorgebakken bodems van ongeveer 270 g (gebakken gewicht) Bereidingstijd: 20 minuten Rijstijd:55 minuten @ 35°C @ 70/80% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:7 minuten @ 250°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
420g Water
20g Extra vierge olijfolie
5g Appelazijn (optioneel)
Werkwijze:
Doe alle poeders in de kom van de mixer en start de machine op lage snelheid, bij voorkeur met de vlinderhaak. Giet de vloeistoffen er in een dun straaltje bij en verhoog de snelheid geleidelijk tot middelhoog zodra alles volledig is opgenomen. Kneed het deeg ongeveer 5-6 minuten en stop de machine af en toe om met een spatel de randen van de kom schoon te maken en het deeg weer naar het midden te brengen. Na het kneden moet je een glad, homogeen, stevig en klontvrij mengsel hebben.
Leg het deeg op het werkblad en laat het 10 minuten rusten, zodat de ingrediënten volledig kunnen hydrateren. Bestuif na deze tijd het werkblad met rijstzetmeel of een ander zetmeel om mee te bestuiven, vorm een rol van het deeg en verdeel die in 3 gelijke porties.
Leg een portie op een vel bakpapier dat vooraf met zetmeel is bestoven en begin de pizza voorzichtig vorm te geven met je vingertoppen, vanuit het midden naar buiten toe. Prik na het vormen met een vork gaatjes in het midden om te voorkomen dat het deeg opbolt.
Dek af en laat rijzen zoals aangegeven.
Bestrijk het oppervlak voor het bakken met zaadolie of extra vergine olijfolie en prik opnieuw gaatjes in het deeg om luchtbellen te voorkomen. Knip het overtollige bakpapier weg en bak in een voorverwarmde oven gedurende de aangegeven tijd.
Leg de pizza na het bakken, nadat je het bakpapier hebt verwijderd, op een rooster en laat volledig afkoelen, zodat overtollige stoom kan ontsnappen.
Eenmaal afgekoeld kan de pizza worden ingevroren en bewaard om later te gebruiken. Beleg de pizza naar wens en bak hem rechtstreeks vanuit de diepvries in een goed hete oven, op ongeveer 250°C, gedurende enkele minuten.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Knip het overtollige bakpapier weg, vooral als je een heteluchtoven gebruikt: zo voorkom je dat het omhoog komt en het deeg bedekt, waardoor het niet goed gaart en de rand niet goed kleurt.
Voor een optimaal resultaat en om deegbellen te voorkomen, is het belangrijk om het oppervlak van de pizza zowel vóór als na het rijzen in te prikken.
Je kunt ook pizza’s maken met een minder uitgesproken rand dan die in het recept wordt getoond, of helemaal zonder rand. Spreid het deeg uit zoals jij dat wilt, afhankelijk van het eindresultaat dat je wilt bereiken.
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Pizza met lange rijstijd en korte baktijd
Dinérbroodjes