Gebruikt product: Angel Mix 3.0, psyllium Hoeveelheid: 4 deegbolletjes van ongeveer 260 g elk Bereidingstijd: 10 minuten Rijstijd:24/36/48h @ 3°/5°C Baktijd:4 minuten @ 380°C bovenwarmte - 360°C onderwarmte Moeilijkheidsgraad:Medium
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeibare ingrediënten: 425g Water
25g Extra vierge olijfolie
Werkwijze:
Doe alle droge ingrediënten in de kom van de mixer en zet deze op lage snelheid aan, bij voorkeur met de deeghaak. Giet de vloeistoffen er in een dun straaltje bij en verhoog de snelheid geleidelijk tot middelhoog zodra ze zijn opgenomen. Kneed het deeg ongeveer 5-6 minuten. Stop de machine af en toe om de randen van de kom met een spatel schoon te schrapen en het deeg weer naar het midden te brengen. Het deeg moet glad, homogeen, stevig en klontvrij zijn.
Leg het deeg op het werkblad en vorm met behulp van rijstzetmeel of een ander zetmeel om te bestuiven een rol. Verdeel deze in 4 porties van ongeveer 260 g.
Rol elke portie kort tussen je handen tot gladde, gelijkmatige bolletjes. Bestrijk elk bolletje licht met olie en leg het in een eveneens licht ingevet voedselzakje. Sluit het zakje en laat het minstens 20 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de gist de fermentatie op gang kan brengen.
Leg het deeg daarna in de koelkast en laat het minstens 24 uur en maximaal 48 uur rijpen.
Voor het bakken is het essentieel dat de oven al goed heet is en dat alle ingrediënten voor de topping klaarstaan en binnen handbereik zijn: in deze fase is timing cruciaal.
Haal het deeg uit het zakje en vorm het voorzichtig maar beslist tot de gewenste vorm. Gebruik rijstmeel, maïsmeel of, nog beter, rijstgriesmeel om het deeg makkelijker te verwerken en te voorkomen dat het aan het werkblad blijft plakken.
Leg de pizza op de pizzaschep en schud deze stevig om overtollig meel aan de onderkant te verwijderen.
Beleg naar wens en bak meteen.
Voeg na het bakken eventuele ingrediënten toe die rauw worden toegevoegd, zoals vleeswaren, basilicum of andere verse toppings, en serveer meteen.
Wil je het product invriezen, laat het dan enkele minuten afkoelen op een rooster en vries het vervolgens snel in. Het kan tot 30 dagen in de vriezer worden bewaard.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
De sterke punten van dit recept zijn de lange rijs bij lage temperatuur en het snelle bakken in een oven die de aangegeven temperaturen kan bereiken. Als je een van deze aspecten negeert, breng je het slagen van het recept in gevaar en krijg je een product van mindere kwaliteit dan verwacht.
Het is essentieel om minstens 20 minuten te wachten voordat je het deeg in de koelkast zet om langzaam te rijzen. Zo kan de gist actief worden en aan het werk gaan; daarna zet dit proces zich langzaam voort in de koelkast.
Het interessantste aan dit recept is dat je het deegbolletje na een langzame rijs van minstens 12-24 uur in de koelkast direct kunt gebruiken, zonder extra wachttijd. Zodra het koud is gerezen, hoef je het alleen maar uit de koelkast te halen, uit te rollen, te beleggen en in de oven te schuiven. Je hoeft het niet eerst op kamertemperatuur te laten komen of verder te laten rusten: de pizza is meteen klaar om te bereiden en te bakken. Een niet gering voordeel voor bijvoorbeeld een pizzeria!
Angel Mix is een geconcentreerd additief in poedervorm, glutenvrij, tarwevrij, maïsvrij, xanthaangomvrij, sojavrij en 100% veganistisch. Het wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei zoete of hartige glutenvrije bladerdegen - zowel met margarine als met boter - en van andere soorten glutenvrij gebak.
Kan ik het recept maken zonder Angel Mix?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: Angel Mix weglaten brengt het eindresultaat volledig in gevaar, met het risico dat je tijd en ingrediënten verspilt.
Voor eenvoudiger deeg kun je proberen Angel Mix door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
NIEUW!! Nieuwe formulering! Glutenvrij Vrij van gedegluteniseerd tarwe Vrij van lactose/zuivel Vrij van maïszetmeel Vrij van xanthaangom Zonder toegevoegde suiker en zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of kleurstoffen 100% veganistisch
Bladerige en heerlijke broodjes, gevuld met abrikozenjam, rozijnen en chocolade. Een compleet, eenvoudig en snel recept met Angel ZERO op basis van aardappelzetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom, zonder maïszetmeel en 100% veganistisch, gemaakt met van nature glutenvrije zetmelen en meelsoorten.
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Delen:
Taralli met pindakaas zonder gist
Voorgebakken pizzabodems met directe rijs en korte fermentatie