Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Für das Anfangsgel:
410g kaltes Wasser
20g natives Olivenöl extra
18g frische Backhefe
20g Flohsamenschalen
Zum Verfeinern:
20g cremige Erdnussbutter
100g grob gehackte Walnusskerne
Vorgehensweise:
Gel zubereiten: Wasser über Flohsamenschalen und zerbröselte Hefe gießen, natives Olivenöl extra hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier „Teig“ entsteht. 10-15 Minuten ruhen lassen, bis ein dickes, festes Gel entsteht.
In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und langsam mit einem Schneebesen verrühren. Sie müssen nicht gesiebt werden.
Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken (oder Flachrührer) auf mittlerer Stufe zu kneten beginnen. Zwischendurch die Maschine anhalten und die Schüsselwände mit einem Teigschaber säubern, dabei den Teig zurück in die Mitte schieben. Sobald die Masse schön glatt und homogen ist, Erdnussbutter und grob gehackte Walnüsse hinzufügen und noch einige Minuten weiterkneten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen durchkneten und mit Reismehl einen länglichen Laib formen. Den Laib in 9 Stücke teilen und jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel ohne Risse an der Oberfläche formen. Die Kugeln in Reis- oder Tapiokastärke wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche der Brötchen mit der Spitze einer Schere einschneiden, das Blech abdecken und die Brötchen gehen lassen.
Wie im Rezept angegeben backen. Backzeit und Temperatur anpassen, falls du andere Formen oder Größen gewählt hast.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Innerhalb von drei Tagen verzehren und in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Oder bis zu 30 Tage ab dem Herstellungsdatum einfrieren.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Frische Bierhefe kann durch 1/3 des Gewichts an Trockenhefe ersetzt werden. Für 15 g verwendet man also 5 g.
Verwende Erdnussbutter in streichfähiger Form, damit sie sich leichter im Teig verteilt.
Verrühre die Zutaten für das Gel sofort mit dem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden!
Wenn du lieber größere Brötchen möchtest, teile den Teig in sechs statt in neun Stücke und denke daran, die Backzeit um ein oder zwei Minuten zu verlängern.
Erzeuge Dampf im Ofen, indem du mit einer Sprühflasche etwas Wasser auf die Seitenwände sprühst. Oder stelle eine flache Schüssel auf den Ofenboden und gieße kurz vor dem Einschieben des Teigs kochendes Wasser hinein.
Wenn du ein leichteres und weniger „dichtes“ Ergebnis bevorzugst, verwende statt 20 g nur 18 g Flohsamenschalen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
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Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
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Croissant mit Molino Dallagiovanna
Fladenbrote mit Sorghummehl