Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz ni soja y 100 % vegano. Se usa para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.

Baker Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz ni soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar productos de panadería sin gluten como pan, focaccia, bagels, donuts, panecillos, brioche, etc.

No, aunque estas recetas son una base que se puede personalizar o modificar, no es posible prescindir del uso de nuestros aditivos. Sin ellos, se obtendrá un resultado completamente distinto y, sobre todo, una masa inutilizable, con el riesgo de desperdiciar tiempo y valiosos recursos.

Para las masas laminadas, como la hojaldre, los cruasanes, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, por orden de preferencia, almidón de tapioca o fécula de patata. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo o granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en la superficie.

Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidones de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina, preferiblemente de grano muy fino.

En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas hojaldradas.

Porque queremos ofrecer una alternativa a las típicas mezclas industriales listas para usar, compuestas en gran medida por almidón de maíz.

Proponer recetas a base de este mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.

Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.

La verdad es que con Baker Mix se ahorra en comparación con las mezclas ya preparadas que hay en el mercado, incluso utilizando materias primas mejores y más costosas.

En definitiva, ¡difícil hacerlo mejor!

Sí, aunque se recomienda utilizar ingredientes en polvo porque permite estandarizar con mayor precisión todas las fases de producción y es mucho más rápido en un entorno profesional.

De todos modos, ten en cuenta que 10 g de huevo entero en polvo equivalen a un huevo mediano, que pesa 40 gramos sin cáscara (de hecho, para reconstituir 10 g de huevo en polvo se necesitan 30 g de agua).

8 g de yema de huevo en polvo equivalen a 1 yema, reconstituida con 8 g de agua.

En cambio, 10 g de leche en polvo deben considerarse como 100 g de leche, ya que para reconstituirla hay que añadir 90 g de agua.

Depende.

Los huevos en polvo garantizan una mayor eficiencia productiva y una gestión logística más sencilla.

Pero los huevos frescos garantizan una estructura más estable y resistente tanto durante la fermentación como en la cocción. Sobre todo en masas ricas y/o «pesadas» (como la Colomba, el Pandoro, etc.), son preferibles.

A igualdad de calidad, es preferible la leche en polvo porque es más «cómoda» de manejar, también desde el punto de vista logístico, y tiene un sabor más intenso por estar en polvo. De hecho, «jugando» con la hidratación, es posible acentuar o reducir la intensidad de su sabor en el producto.

Sí, pero sin alterar demasiado la receta, puedes, por ejemplo, sustituir almidones y harinas.
O sustituir el azúcar por azúcar de caña o de coco.
También puedes usar aceite de semillas en lugar de aceite de oliva virgen extra, y viceversa.
Eso sí, debes tener en cuenta estos cambios y, si es necesario, reajustar la hidratación de la receta o algunos procedimientos específicos.

También puedes darle un toque personal a la receta: añade aceitunas negras picadas a la receta del pan o pon una pizca de canela en tu brioche, etc.

Nuestras recetas sirven sobre todo como fuente de inspiración, más que como un recetario que haya que seguir al pie de la letra.

Y si tienes alguna duda, contáctanos.

Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.

Sí, puedes congelar el producto recién hecho y ya porcionado, ANTES de la fase de fermentación. Ten en cuenta, sin embargo, que la levadura presente en la masa no sobrevivirá más de 20/25 días, así que el producto deberá consumirse antes de ese plazo.
Bastará con descongelar el producto en el frigorífico - bien cubierto para evitar que se seque en la superficie - durante al menos 12 horas; después, se puede tratar como un producto recién hecho (es decir, fermentarlo y hornearlo).