Angel Mix to skoncentrowany dodatek w proszku, niezawierający glutenu, pszenicy, kukurydzy ani soi, w 100% wegański. Stosuje się go do przygotowywania słodkiego lub wytrawnego ciasta francuskiego bez glutenu każdego rodzaju - zarówno z margaryną, jak i z masłem - oraz innych rodzajów bezglutenowych wyrobów piekarniczych.

Baker Mix to skoncentrowany dodatek w proszku, bez glutenu, pszenicy, kukurydzy i soi oraz w 100% wegański. Stosuje się go do przygotowywania bezglutenowych wypieków , takich jak chleb, focaccia, bajgle, pączki, bułki, brioszki itp.

Nie, chociaż te przepisy stanowią punkt wyjścia, który można dostosować lub zmodyfikować, nie można zrezygnować ze stosowania naszych dodatków. Bez nich uzyskany rezultat będzie zupełnie inny, a przede wszystkim ciasto nie będzie nadawało się do użycia, co wiąże się z ryzykiem zmarnowania czasu i cennych zasobów.

W przypadku ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., KONIECZNIE należy użyć skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub skrobi ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. NALEŻY BEZWZGLĘDNIE UNIKAĆ stosowania jakiejkolwiek mąki, niezależnie od jej rodzaju i granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, wysuszając je i powodując mikropęknięcia na jego powierzchni.

W przypadku ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można również użyć możliwie najdrobniej zmielonej mąki.

W każdym przypadku zaleca się używać tylko niezbędnej ilości do pracy i usuwać jej nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast warstwowych.

Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych , które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.

Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.

Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To tani i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.

Prawda jest taka, że dzięki Baker Mix można zaoszczędzić w porównaniu z gotowymi mieszankami dostępnymi na rynku, nawet używając lepszych i droższych surowców.

Krótko mówiąc, trudno o coś lepszego!

Oczywiście, chociaż warto używać składników w proszku, ponieważ pozwalają one dokładniej standaryzować wszystkie etapy produkcji i są znacznie wygodniejsze w profesjonalnym środowisku.

Pamiętaj jednak, że 10 g pełnego jaja w proszku odpowiada jednemu średniej wielkości jajku o masie 40 g bez skorupki (do odtworzenia 10 g jajka w proszku potrzeba 30 g wody).

8 g żółtka jaja w proszku odpowiada jednemu żółtku po odtworzeniu z 8 g wody.

Natomiast 10 g mleka w proszku należy traktować jak 100 g mleka, ponieważ do jego odtworzenia trzeba dodać 90 g wody.

To zależy.

Jajka w proszku zapewniają większą wydajność produkcji i łatwiejszą logistykę.

Świeże jajka zapewniają jednak stabilniejszą i bardziej odporną strukturę zarówno podczas wyrastania, jak i pieczenia. Szczególnie w przypadku bogatych i/lub „ciężkich” ciast (takich jak colomba, pandoro itp.) są lepszym wyborem.

Przy tej samej jakości lepiej wybrać mleko w proszku, ponieważ jest „wygodniejsze” w obsłudze, także pod względem logistycznym, i ma intensywniejszy smak, ponieważ jest w proszku. „Manipulując” stopniem nawodnienia, można bowiem zwiększyć lub zmniejszyć intensywność jego smaku w produkcie.

Tak, możesz na przykład zamieniać skrobie i mąki, nie zmieniając jednak całkowicie przepisu.
Możesz też zastąpić cukier cukrem trzcinowym lub kokosowym.
Możesz również użyć oleju z nasion zamiast oliwy z oliwek extra virgin lub odwrotnie.
Oczywiście należy jednak uwzględnić te zmiany i w razie potrzeby skorygować poziom nawodnienia w przepisie lub dostosować konkretne procedury.

Możesz też wzbogacić przepis o własny akcent: dodaj posiekane czarne oliwki do przepisu na chleb albo szczyptę cynamonu do swojej brioszki itd.

Nasze przepisy mają przede wszystkim inspirować, a nie służyć jako książka kucharska, której trzeba sztywno przestrzegać.

A jeśli masz jakieś wątpliwości, skontaktuj się z nami!

Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.

Tak, możesz zamrozić świeżo przygotowany i już podzielony na porcje produkt PRZED etapem wyrastania. Pamiętaj jednak, że drożdże obecne w cieście nie przetrwają dłużej niż 20/25 dni, dlatego produkt należy spożyć przed upływem tego czasu.
Wystarczy rozmrażać produkt w lodówce przez co najmniej 12 godzin, dobrze przykryty, aby zapobiec wysychaniu powierzchni. Następnie można postępować z nim jak ze świeżo przygotowanym produktem (czyli pozostawić do wyrośnięcia i upiec).