Formuła i przepis na przygotowanie mieszanki do croissantów i słodkich wypieków z ciasta francuskiego na bazie skrobi kukurydzianej
Na 1 kg gotowej mieszanki do użycia lub sprzedaży:
| WAGA | SKŁADNIKI |
|---|---|
| 473 g | Skrobia kukurydziana |
| 195 g | Skrobia ryżowa |
| 111 g | Skrobia ziemniaczana |
| 56 g | Mąka ryżowa |
| 111 g | Cukier |
| 11 g | Sól |
| 42 g | ANGEL ZERO |
| 1 g | Wanilina |
| 1.000g | Razem |
Na 5 kg gotowej mieszanki do użycia lub sprzedaży:
| WAGA | SKŁADNIKI |
|---|---|
| 2.365g | Skrobia kukurydziana |
| 975 g | Skrobia ryżowa |
| 556 g | Skrobia ziemniaczana |
| 279 g | Mąka ryżowa |
| 556 g | Cukier |
| 56 g | Sól |
| 209 g | ANGEL ZERO |
| 4 g | Wanilina |
| 5.000g | Razem |
Przepis na 8 croissantów:
Składniki suche:
360 g mieszanki na croissanty na bazie skrobi kukurydzianej
25 g świeżych drożdży
Płyny:
160 g zimnej wody
15 g oleju z nasion
Do wałkowania:
190 g margaryny do ciasta francuskiego
Sposób przygotowania:
Wykonać trzy potrójne złożenia, za każdym razem rozwałkowując ciasto na grubość 8 mm.
Podzielić na 8 kawałków o grubości 8 mm.
Zwilżyć powierzchnię i zwinąć.
Pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem w temperaturze 42°C przez około 70 minut.
Piec w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180°C przez około 28 minut.
Udostępnij: