Składniki suche:
220g Skrobia ziemniaczana
30g Skrobia z tapioki
50g Mąka ryżowa
40g Cukier kryształ
15g Angel ZERO
25g Świeże drożdże piekarskie
4g Sól
0,5g Wanilina

Składniki płynne:
160g Bardzo zimna woda
15g Olej z nasion

Do wałkowania:
190g Margaryna do ciasta francuskiego/croissantów

Do nadzienia:
Konfitura morelowa, rodzynki, dropsy czekoladowe

Wsyp wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej używając mieszadła płaskiego. Powoli wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, miksując przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść boki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.

Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem możesz włożyć margarynę do lodówki na 3/4 minuty.

Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „kostkę” margaryny i przykryć ją pozostałą częścią ciasta. To klasyczna metoda zamykania tłuszczu w cieście laminowanym.

Wykonaj 3 pojedyncze złożenia („na trzy”), za każdym razem rozwałkowując ciasto do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i z umiarem, inaczej ciasto zbytnio wyschnie.

Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 8 mm. Równomiernie rozsmaruj konfiturę morelową na całej powierzchni, a potem rozłóż rodzynki i kawałki czekolady.

Zwiń ciasto, zaczynając od krótszego boku. Zwijaj ciasno, ale bez przesady, tak aby dokładnie zamknąć rulon. Ostrym nożem pokrój go na 8 równych kawałków.

Ułóż rolls na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi spore odstępy. Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym środkiem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Nagrzej piekarnik, zdejmij woreczek z blachy i piecz zgodnie z instrukcją.

Pozostaw do ostygnięcia bezpośrednio na blasze, a gdy rolls ostygną, włóż je do zamrażarki. Możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, albo przez maksymalnie 30 dni w temperaturze -18°C.

Użyj gęstej konfitury morelowej o wysokiej zawartości owoców: zbyt płynna konfitura może wypływać podczas wyrastania i pieczenia, przez co spód rollsów będzie wilgotny i łatwo się przypali.

Jeśli rodzynki są bardzo suche, namocz je w letniej wodzie przez 10/15 minut, a następnie odciśnij i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, zanim rozłożysz je na cieście. Użyj kropelek czekolady przeznaczonych do pieczenia, które zachowują kształt w piekarniku, i upewnij się, że są bezglutenowe i wegańskie.

Podczas zwijania pracuj delikatnie i nie ściskaj zbyt mocno: ciasto laminowane bez glutenu jest bardziej kruche niż tradycyjne, a rollsom potrzeba miejsca, by wyrosnąć.

Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania wierzchu: mogą zakłócić prawidłowy wzrost produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, posmaruj jeszcze ciepłe rolls, tuż po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej bądź innego wybranego aromatu) albo cienką warstwą lekko podgrzanej konfitury morelowej.

Nie trzeba chyba dodawać, że to tylko „punkt wyjścia”, a nadzienie można dowolnie modyfikować: kremem orzechowym, konfiturą z owoców leśnych, cynamonem i cukrem trzcinowym, posiekanymi orzechami itd. itd.