Formuła i przepis na przygotowanie mieszanki do kakaowych croissantów i słodkich wypieków z ciasta francuskiego na bazie skrobi ziemniaczanej.
Na 1 kg gotowej mieszanki do użycia lub sprzedaży:
| WAGA | SKŁADNIKI |
|---|---|
| 604 g | Skrobia ziemniaczana |
| 82 g | Skrobia z tapioki |
| 137 g | Biała mąka ryżowa |
| 110 g | Cukier kryształ |
| 11 g | Sól |
| 41 g | ANGEL ZERO |
| 14 g | Przesiane gorzkie kakao |
| 1 g | Wanilina w proszku |
| 1.000g | Razem |
Na 5 kg gotowej mieszanki do użycia lub sprzedaży:
| WAGA | SKŁADNIKI |
|---|---|
| 3.016g | Skrobia ziemniaczana |
| 412 g | Skrobia z tapioki |
| 686 g | Biała mąka ryżowa |
| 549 g | Cukier kryształ |
| 55 g | Sól |
| 206 g | ANGEL ZERO |
| 69 g | Przesiane gorzkie kakao |
| 7 g | Wanilina w proszku |
| 5.000g | Razem |
Przepis na 8 croissantów kakaowych:
Składniki suche:
365 g mieszanki do croissantów kakaowych
25 g świeżych drożdży
Składniki płynne:
165 g zimnej wody
15 g oleju z nasion
Do wałkowania:
190 g margaryny do ciasta francuskiego
Sposób przygotowania:
Złóż trzy razy na trzy, rozwałkowując do grubości 8 mm.
Pokrój na 8 kawałków o grubości 8 mm.
Zwilż powierzchnię i zwiń.
Pozostaw do wyrośnięcia pod przykryciem w temperaturze 42°C na około 70 minut.
Piec w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 180°C przez około 28 minut.
Udostępnij: