Receptura i przepis na przygotowanie mieszanki na croissanty i słodkie ciasta francuskie na bazie skrobi ziemniaczanej
Na 1 kg mieszanki do użycia lub sprzedaży:
| WAGA | SKŁADNIKI |
|---|---|
| 585 g | Skrobia ziemniaczana |
| 111 g | Skrobia z tapioki |
| 139 g | Mąka ryżowa |
| 111 g | Cukier |
| 11 g | Sól |
| 42 g | ANGEL ZERO |
| 1 g | Wanilina |
| 1.000g | Razem |
Na 5 kg mieszanki do użycia lub sprzedaży:
| WAGA | SKŁADNIKI |
|---|---|
| 2.925g | Skrobia ziemniaczana |
| 555 g | Skrobia z tapioki |
| 695 g | Mąka ryżowa |
| 555 g | Cukier |
| 55 g | Sól |
| 210 g | ANGEL ZERO |
| 5 g | Wanilina |
| 5.000g | Razem |
Przepis na 8 croissantów:
Składniki suche:
360 g mieszanki na croissanty na bazie skrobi ziemniaczanej
25 g świeżych drożdży
Składniki płynne:
165 g zimnej wody
15 g oleju z nasion
Do laminowania:
190 g margaryny do ciasta francuskiego
Sposób przygotowania:
Wykonać trzy podwójne złożenia, rozwałkowując ciasto na grubość 8 mm.
Pokroić na 8 kawałków o grubości 8 mm.
Zwilżyć powierzchnię i zwinąć.
Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem w temperaturze 42°C na około 70 minut.
Piec w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180°C przez około 28 minut.
Udostępnij: