Suche składniki:
200g Skrobia ziemniaczana
50g Skrobia z tapioki
50g Mąka ryżowa
40g Cukier kryształ
30g ANGEL MIX 3.0
20g Świeże drożdże piekarskie
4g Sól

Składniki płynne:
195g Bardzo zimna woda
15g Olej z nasion

Do laminowania:
140g Margaryna do ciasta francuskiego/croissantów

Wsyp wszystkie proszki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem końcówki „liść”. Wlewaj powoli płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, zeskrob ciasto ze ścianek misy szpatułką i zgarnij je na środek.

Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy — wystarczy, że będzie miał jednakową grubość. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem pomocne może być włożenie margaryny do lodówki na 3/4 minuty.

Przełóż ciasto na stolnicę i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj na długi, wąski prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „kostkę” margaryny i przykryć ją pozostałymi płatami ciasta. To klasyczny sposób zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.

Złóż ciasto 2 razy na trzy, za każdym razem rozwałkowując je do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między składaniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzaj z jej ilością, bo ciasto nadmiernie wyschnie.

Rozwałkuj ciasto na grubość 8 mm i wytnij pożądane kształty.

Nie wyrzucaj ewentualnych ścinków ciasta, lecz rozdziel je i ułóż na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj wodą powierzchnię trójkąta i zwiń, formując wybrany wypiek. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj woreczkiem uprzednio posmarowanym olejem lub spryskanym sprayem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek z blachy i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby oprósz powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze bardziej wyraziste zarumienienie.

Pozostaw do ostygnięcia na kratce, a gdy croissanty wystygną, włóż je do zamrażarki. Można przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°C.

Liczba i rodzaj złożeń wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i puszysty wypiek, więcej złożeń = mniej wyrośnięty wypiek o bardziej „zbitym” wnętrzu.

Przed pokrojeniem całkowicie ostudź rogalik: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się wewnątrz wypieku, a jego porowata struktura będzie dobrze zdefiniowana i widoczna.

Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania powierzchni rogalika: mogłoby to zakłócić jego prawidłowe wyrastanie podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować jeszcze gorący rogalik, tuż po wyjęciu z piekarnika, syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu).

Aby wzbogacić smak rogalika, spróbuj posmarować go jeszcze gorącego, tuż po wyjęciu z piekarnika, roztopionym masłem kakaowym i posypać cukrem perlistym.