Ingredientes:
Procedimento:
Tenha em conta que os tempos e as temperaturas indicados podem variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
As nossas receitas querem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Perguntas frequentes
Perguntas frequentes
O que é Angel Mix?
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho nem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
O que é o Baker Mix?
Baker Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho nem soja e 100% vegano. Utiliza-se na preparação de produtos de pastelaria sem glúten , como pão, focaccias, bagels, donuts, pãezinhos, brioches, etc.
Posso fazer a receita sem os vossos produtos?
Não, embora estas receitas sejam um ponto de partida que pode personalizar ou alterar, não é possível evitar a utilização dos nossos aditivos. Sem eles, obterá um resultado completamente diferente e, sobretudo, uma massa inutilizável, com o risco de desperdiçar tempo e recursos valiosos.
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas laminadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVA a utilização de amido de arroz ou de amido de tapioca ou fécula de batata, por esta ordem de preferência. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo e granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na sua superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha de moagem muito fina, se possível.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas maioritariamente por amido de milho.
Propor receitas à base deste mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
A verdade é que com Baker Mix poupa-se em comparação com as misturas prontas disponíveis no mercado, mesmo utilizando matérias-primas melhores e mais caras.
Enfim, difícil fazer melhor!
Posso usar ovos e leite frescos em vez de ovos e leite em pó?
Claro, embora seja preferível utilizar ingredientes em pó, pois isso permite normalizar com maior precisão todas as fases de produção e é muito mais rápido num ambiente profissional.
Saiba, contudo, que 10 g de ovo inteiro em pó correspondem a um ovo médio, com 40 gramas de peso sem casca (de facto, para reconstituir 10 g de ovo em pó, são necessários 30 g de água).
8 g de gema de ovo em pó correspondem a 1 gema, reconstituída com 8 g de água.
Já 10 g de leite em pó devem ser considerados como 100 g de leite, uma vez que, para o reconstituir, é necessário adicionar 90 g de água.
É melhor usar ovos em pó ou ovos frescos?
Depende.
Os ovos em pó garantem uma maior eficiência de produção e uma gestão logística mais fácil.
Mas os ovos frescos garantem uma estrutura mais estável e resistente, tanto durante a fermentação como durante a cozedura. Sobretudo em massas ricas e/ou «pesadas» (como a Colomba, o Pandoro, etc.), são preferíveis.
É melhor leite em pó ou leite fresco?
Em igualdade de qualidade, o leite em pó é preferível, porque é mais «prático» de gerir, também a nível logístico, e tem um sabor mais intenso, por ser em pó. «Brincando» com a hidratação, é possível - de facto - acentuar ou reduzir a intensidade do seu sabor no produto.
Posso substituir algum ingrediente?
Sim, mas sem alterar demasiado a receita. Por exemplo, pode substituir os amidos e as farinhas.
Ou pode substituir o açúcar por açúcar de cana ou de coco.
Também pode usar óleo de sementes em vez de azeite virgem extra, e vice-versa.
Naturalmente, deve ter em conta estas alterações e, se necessário, reajustar a hidratação da receita ou alguns procedimentos específicos.
Também pode enriquecer a receita com o seu toque pessoal: acrescente azeitonas pretas picadas à receita do pão ou uma pitada de canela ao brioche, por exemplo.
As nossas receitas servem sobretudo de fonte de inspiração, mais do que de livro de receitas para seguir à risca.
E se tiver alguma dúvida, contacte-nos!
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
Posso congelar a massa crua?
Sim, pode congelar o produto acabado de fazer e já doseado, ANTES da fase de levedação. No entanto, tenha em conta que o fermento presente na massa não sobreviverá mais de 20/25 dias, pelo que o produto deverá ser consumido antes desse prazo.
Basta descongelar o produto no frigorífico - bem coberto para evitar que seque à superfície - durante pelo menos 12 horas; depois, pode ser tratado como um produto acabado de fazer (ou seja, levedação e cozedura).
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