Angel Mix är ett glutenfritt koncentrerat pulveradditiv, utan vete, majs och soja och 100 % veganskt. Det används för att tillreda söta eller salta glutenfria smördegar av alla slag - både med margarin och med smör - och andra typer av bakverk utan gluten.

Baker Mix är ett koncentrerat tillskott i pulverform, glutenfritt, vetefritt, utan majs eller soja och 100 % veganskt. Det används för att tillaga glutenfria bakverk som bröd, focaccia, bagels, donuts, hamburgerbröd, brioche med mera.

Nej, även om dessa recept är en utgångspunkt som kan anpassas eller ändras, går det inte att undvika att använda våra tillsatser. Utan dem får man ett helt annat resultat och framför allt en deg som inte går att använda, med risk för att slösa bort tid och värdefulla resurser.

För laminera­de degar, som smördeg, croissanter osv., är det OBLIGATORISKT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i den ordningen. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag eller med någon kornstorlek, eftersom det förändrar degens sammansättning, gör den torr och skapar mikrosprickor på ytan.

För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfritt slag, men det går också att använda så finmalet mjöl som möjligt.

Vi rekommenderar alltid att du använder endast den mängd som är absolut nödvändig för bearbetningen och tar bort överskottet, särskilt när du förbereder laminerade degar.

Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga industriella färdigblandningarna , som till största delen består av majsstärkelse.

Att föreslå recept baserade på samma ingrediens skulle gå emot vår vision.

Den som föredrar det kan naturligtvis byta ut potatisstärkelsen mot majsstärkelse. Det är en billig och lättillgänglig ingrediens, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.

Sanningen är att med Baker Mix sparar man pengar jämfört med färdigblandningarna som finns på marknaden, även när man använder bättre och dyrare råvaror.

Kort sagt, det är svårt att göra bättre!

Visst, även om pulveringredienser är att föredra eftersom de gör det möjligt att standardisera alla produktionssteg med större precision och går mycket snabbare i en professionell miljö.

Tänk dock på att 10 g pulveriserat helt ägg motsvarar ett medelstort ägg som väger 40 gram utan skal (för att återställa 10 g äggpulver behöver man nämligen 30 g vatten).

8 g pulveriserad äggula motsvarar en äggula, återställd med 8 g vatten.

10 g mjölkpulver motsvarar däremot 100 g mjölk, eftersom man behöver tillsätta 90 g vatten för att återställa det.

Det beror på.

Pulverägg ger högre produktionseffektivitet och enklare logistik.

Men färska ägg ger en stabilare och mer tålig struktur både vid jäsning och gräddning. Framför allt i rika och/eller ”tunga” degar (som Colomba, Pandoro osv.) är de att föredra.

Vid samma kvalitet är mjölkpulver att föredra eftersom det är enklare att hantera även logistiskt och har en intensivare smak, eftersom det är i pulverform. Genom att "leka" med hydreringen går det nämligen att förstärka eller dämpa smaken i produkten.

Ja, men utan att förändra receptet i grunden kan du till exempel byta ut stärkelse och mjöl.
Eller byta ut sockret mot rörsocker eller kokossocker.
Du kan också använda fröolja i stället för extra jungfruolja, och tvärtom.
Tänk förstås på att sådana ändringar kan innebära att du behöver justera vätskemängden i receptet eller vissa moment.

Du kan också sätta din egen prägel på receptet: tillsätt hackade svarta oliver i brödreceptet eller en nypa kanel i din brioche, och så vidare.

Våra recept är framför allt tänkta som inspiration, snarare än som en receptsamling att följa slaviskt.

Och om du undrar över något, kontakta oss!

Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.

Ja, du kan frysa produkten nygjord och färdigportionerad, FÖRE jäsningen. Tänk dock på att jästen i degen inte överlever längre än 20/25 dagar, så produkten bör konsumeras innan dess.
Tina bara produkten i kylskåpet - väl övertäckt för att undvika att den torkar på ytan - i minst 12 timmar. Därefter kan den hanteras som en nygjord produkt (det vill säga jäsas och gräddas).